蓮藕怎么做才又白又脆呀
將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋 。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁 。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩 。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看 。煮藕時忌用鐵器，會使藕發(fā)黑 。蓮藕焯水后怎么保存
蓮藕焯水后的保存方法是：將焯水后的蓮藕用保鮮膜包好，放入冰箱中保存即可 。將蓮藕切片焯水可以保持蓮藕的顏色，以防止蓮藕變色，最好是焯水之后用涼開水沖一遍，這樣的蓮藕不易變色 。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥 。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍 。
蓮藕焯水變黑怎么辦
蓮藕變黑可以在給蓮藕綽水的時候，提前加上一點白醋，加入了白醋之后，可以使得蓮藕綽水的時候不變色，看起來顏值更高一點，做出來的菜也就看起來更加的美味 。此外還可以再焯水后撈起放入涼水中浸泡，這樣可以去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效地防止蓮藕片變黑 。
蓮藕怎么焯水又白又脆
有的時候方法不對，很容易將蓮藕弄得發(fā)黑，成品看起來就不好，很難有食欲，還是純白色的藕片看起來更漂亮，那么到底要怎么做呢？因為是要涼拌，很多人只會藕片直接下鍋焯水，其實這么做就錯了，少做了1步，蓮藕很容易發(fā)黑的 。涼拌藕片，第1步不是直接焯水！教你一招，藕片又白又脆嫩！
【蓮藕怎么焯水又白又脆】這1步就是浸泡了，切出來的藕片要立即放入白醋水里浸泡，不要將它暴露在空氣中，也不要只會用清水清洗，水里加了白醋之后，就可以避免藕片發(fā)黑了，因為醋可以將藕里的鐵離子發(fā)生氧化反應，那么想要藕片白白的，牢記第一步不是直接下鍋焯水，而是在醋水里浸泡！
下面我們一起做一道涼拌藕片吧，做法中，也蘊含著一點小細節(jié)，大家要注意了 。
首先要挑選好新鮮蓮藕，而且是兩頭的節(jié)還在的，這樣藕里面的小孔才不會被氧化發(fā)黑，也不容易鉆臟東西，另外買了蓮藕要立即做菜，不要放過夜，我之前就放過，結果要吃的時候，怎么處理，蓮藕都不白了 。
將蓮藕洗凈去皮之后，切成薄片，藕片盡量切薄一些，太厚就不好吃了，還不好看 。
接著將盆中加入清水和白醋，攪拌均勻后，將藕片一邊切一邊放入醋水里，而且水要冷水，不能有溫度，浸泡上十分鐘就差不多了 。
撈出再沖洗一下，鍋中加水燒開后，加入少量食鹽，倒入藕片，大火焯水20幾秒，馬上撈出，放入冷水中過涼，撈出控水放入盤中 。
最后碗中加入蒜末、蔥末、小米椒圈、花椒，鍋里燒油澆在碗里，撒鹽、白糖、白醋攪拌均勻，澆在蓮藕上，就可以食用了 。
做涼拌蓮藕的時候，記住蓮藕去皮后很容易氧化發(fā)黑，那么避免發(fā)黑，就要放在醋水中浸泡，不讓它暴露在空氣中，經過醋的浸泡，蓮藕和醋發(fā)生了反應，就不會發(fā)黑了 。
焯水的時候，也要注意，別煮時間太長，時間過長，蓮藕就不脆了，口感差，差不多20秒就差不多了 。
另外調料水里，盡量不放生抽、老抽這類含顏色的調味料，避免做出來的蓮藕不漂亮，當然你愛這一口的話，可以放 。
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