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1.和面的力度:饅頭店和餐飲店發(fā)面蒸饅頭都是選擇機(jī)器和面，因?yàn)闄C(jī)器的力度大，可以把面揉均揉勻，這樣可以使饅頭發(fā)酵的更徹底。不過很多人覺得饅頭店蒸的沒有家里的好吃，也有這方面的原因。
2.發(fā)酵中的添加:饅頭店和餐飲行業(yè)制作饅頭時(shí)除了發(fā)酵粉以外，還用使用到泡打粉。因?yàn)榕荽蚍鄣目梢允拱l(fā)酵的面團(tuán)發(fā)酵的更加徹底，而且也能維持住發(fā)酵的穩(wěn)定性，這樣蒸出來的饅頭就會(huì)非常的蓬松 ?，F(xiàn)在很多糕點(diǎn)制作和面食店中都會(huì)使用到泡打粉，這個(gè)也是饅頭店饅頭蓬松的秘密。
3.蒸饅頭的火候:現(xiàn)在饅頭店蒸饅頭基本都是用可控溫的電蒸箱，這樣溫度和火力可控，不像家里因?yàn)榛鹆Φ脑驅(qū)е吗z頭受熱不均勻而蒸不起來。大家常聽到的一句俗語“不蒸饅頭蒸口氣”，說的就是蒸饅頭中火候的重要性。
在家如何蒸出蓬松的饅頭主要食材:面粉500克、酵母5克、溫水300克、食用油10克、白糖5克
制作方法:
1.把酵母和白糖放入面粉中，然后分次倒入溫水把面粉攪拌成面團(tuán)，然后上手和成光滑的面團(tuán) 。（和面的最高境界是手光、面光和盆光）

2.和好的面團(tuán)蓋上蓋子，放到30°左右的地方發(fā)酵，夏天時(shí)間短點(diǎn)，冬季最好蓋上棉被放在陽光下發(fā)酵。
【在家如何蒸出蓬松的饅頭】3.面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大，而且中間出現(xiàn)蜂窩狀時(shí)為好。

4.發(fā)酵好的面團(tuán)加入食用油揉搓排氣，然后醒制一會(huì)揉成饅頭生胚。
5.制成的饅頭生胚蒙上濕布防止起表皮失水干裂，繼續(xù)醒發(fā)20分鐘左右。饅頭的生胚拿起來明顯變輕為好。

6.把饅頭入上汽的蒸鍋，大火蒸25分鐘出味以后關(guān)火燜3分鐘左右揭鍋即可。

美味小貼士:
白糖有助于酵母的活躍性，可以使面團(tuán)發(fā)酵的更加徹底，因?yàn)榻湍高@種真菌就是靠食用面粉中的糖分然后釋放出二氧化碳而使面團(tuán)發(fā)酵起來的，所以糖是酵母的“好朋友” 。油可以護(hù)住面團(tuán)中的水分，而且使饅頭的表皮光滑發(fā)亮，這樣饅頭不至于變得干硬。饅頭生胚也可以涼水入鍋醒制一會(huì)后開火，鍋中上汽后蒸25分鐘即可關(guān)火，這樣比較好控制時(shí)間。關(guān)火后不要急于揭蓋，燜三分鐘使鍋中蒸汽涼下來，這樣饅頭不會(huì)回縮干癟。饅頭的蒸制過程并不復(fù)雜，只要掌握了和面的技巧和蒸制的火候，那么家里蒸出媲美饅頭店的饅頭并不是什么難事。