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饅頭店的饅頭確實(shí)蓬松，但是家里當(dāng)然也可以做得到，而且不僅能做得到，還能做得更好吃、更健康、更蓬松。
【先解決一下“為什么饅頭店的饅頭非常蓬松”】所以這次我們就來(lái)一步步解答一下這個(gè)饅頭做法的問(wèn)題，一文解決你關(guān)于做饅頭的幾乎全部疑惑，感興趣的朋友不要錯(cuò)過(guò)哦。

先解決一下“為什么饅頭店的饅頭非常蓬松？”雖然這么說(shuō)有點(diǎn)像是廢話，但是饅頭店的饅頭做得蓬松柔軟不是很正常的事情嘛，這是人家安身立命、養(yǎng)家糊口的本事呀。
除了使用泡打粉之類(lèi)更高效、更可控、更精準(zhǔn)的膨松劑之外，真正讓饅頭店的饅頭更蓬松好吃的關(guān)鍵點(diǎn)總結(jié)起來(lái)，其實(shí)就是歐陽(yáng)修在《賣(mài)油翁》里寫(xiě)道的那八個(gè)大字：“我亦無(wú)他，唯手熟爾”，用普通話簡(jiǎn)單解釋一下就是：人家更專(zhuān)業(yè)、更有經(jīng)驗(yàn) 。
一家饅頭店里的師傅不出什么意外情況的話，他一個(gè)月親手做的饅頭可能比很多人一生吃過(guò)的饅頭總數(shù)都多，在這樣高強(qiáng)度的、專(zhuān)業(yè)性的訓(xùn)練量之下，他想做的不好吃也難啊。而且做的越多經(jīng)驗(yàn)就越豐富，這個(gè)經(jīng)驗(yàn)是多方面的，不僅僅是在和面蒸饅頭本身，也還包括原料的挑選以及一些所謂的“秘訣” 。

饅頭做的蓬松、柔軟、又香甜有哪些關(guān)鍵點(diǎn)？1、挑選合適的好原料
任何食物要想做的好吃，原料是根本因素，巧婦難為無(wú)米之炊的道理相信大家都懂。而要想做出蓬松柔軟又香甜的饅頭，我們推薦使用以下幾種原料。
中筋面粉：蒸饅頭最好的選擇就是中筋面粉，也就是樸素的普通面粉，不要用高筋或者低筋面粉。因?yàn)檫@個(gè)“筋”的高低其實(shí)就是谷物蛋白的高低，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高，蒸出來(lái)的饅頭就偏韌偏硬；而低筋面粉的蛋白質(zhì)過(guò)低，蒸出來(lái)的饅頭過(guò)于綿軟、彈性不好。
優(yōu)質(zhì)酵母：很多人在用酵母還是“面肥（老面酵頭）”的問(wèn)題上糾結(jié)，其實(shí)是沒(méi)什么必要的，優(yōu)質(zhì)酵母在操作性和營(yíng)養(yǎng)層面都是最佳的選擇。其實(shí)就算是用老面酵頭來(lái)發(fā)酵面團(tuán)，其中利用到的主要菌種還是酵母菌。優(yōu)質(zhì)的酵母粉更加干凈衛(wèi)生、高效可控，需要注意的就是用量在面粉1%到1.5%左右，還有就是要避免酵母受潮或者高溫失效。

白糖和豬油：這兩種東西算是蒸饅頭起錦上添花的作用，白糖可以加速發(fā)酵，縮短等待的時(shí)間，但是用量一定要少一些，跟酵母差不多的量就夠了。而豬油的主要作用是讓饅頭更加潔白、香味濃郁、質(zhì)地柔軟，但是豬油最好是在發(fā)酵結(jié)束、揉面排氣之后，開(kāi)始分割面團(tuán)做饅頭生坯之前再揉進(jìn)去，太早加進(jìn)去會(huì)影響發(fā)酵、阻礙面筋的形成。
老酵母和堿面：“面肥（老面酵頭、老酵母）”這種東西本身容易被雜菌污染，使用的時(shí)候發(fā)酵程度也不好掌握，而且還必須要跟堿面配合使用，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)上的流失，對(duì)于吃不慣的人來(lái)說(shuō)“面肥加堿面”的組合就是滋味奇怪又麻煩，僅此而已。（堿面的用量大約是面粉量的0.5%左右，具體也要視發(fā)酵程度而定）
合適的水：要想饅頭更加的蓬松柔軟，那么建議可以用溫水代替冷水和面，具有一定溫度的水可以讓面筋更加柔韌、延展性更好。但是這個(gè)水溫就跟我們的體溫相當(dāng)就足夠了，太高了的話就可能會(huì)燙死酵母菌或者是將面筋燙的過(guò)軟，最終饅頭會(huì)發(fā)不起來(lái)或者綿軟無(wú)力、皺縮一團(tuán) 。