如何辨別燕窩真假好壞
燕窩有采自天然的燕窩、屋燕和加工燕三大類 。此外，還有用以其它成份制成的人造燕及用淀粉等制成的假燕窩 。這些假冒品幾乎可以以假亂真，所以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次 。
1，所先看燕窩是否干爽輕身，手摸燕窩有干爽的感覺，表示燕窩不含多余的水份，特級燕窩的盞形大而厚身，（大約有三，四只手指疊起來一般大） 。
2，純正的燕窩應該為絲狀結構，燕絲細而密，無論在浸透后或在燈光下觀看都是半透明狀態(tài) 。
如果燕窩是由片塊結構構成的就不是真燕窩，在浸透后呈現(xiàn)完全透明的也不是真貨 。
3，聞，燕窩有一種特有的蛋腥味 。如果氣味特殊，有魚腥味或有油膩味的為假貨，有濃烈氣味或霉味的為次品貨，（是已經(jīng)被加工過） 。
4，純正的燕窩在浸泡水后，水是清澈的 。如果水是混濁的，表示燕窩是被加工過（加了燕粉，增加重量） 。再用手指揉搓，沒有彈性能搓成漿糊狀的也是假貨 。
再看燕窩的膨脹程度：不同種類的燕窩亦有不同的膨脹程度（即燕窩在濕透后，在重量上與干身時之差異，倍數(shù)越大，即彭脹程度越好），一般優(yōu)質的燕窩的彭脹程度有6～8倍 。
5，燕窩煮后有淡淡的蛋白香味，并且顏色呈淡乳黃色，且呈半透明，口感滑嫩 。
燕窩如何辨別真假好壞？
一看：真的燕窩，一般是絲狀的，結構比較完整，燈光下呈現(xiàn)半透明的質感，間或還可以看到一些燕子的羽絨等物質，假貨則非常容易碎裂，稍微一碰就斷了，而且在燈光下看，透光性差，且透光相當不均勻，有影壁感 。
二聞：真的燕窩，和蟲草一樣，本身并不存在特別濃烈的氣味，聞起來應該是清淡的，不沖鼻子的氣味，假貨則腥氣沖鼻，味道很濃烈，恨不得聞起來一股燕子屎味兒才正宗 。
三泡：真的燕窩用水泡發(fā)后，泡發(fā)率非常的高，質地也非常的清澈，很有彈性，非常的柔軟瑩潤，假貨則色澤灰暗，質地較硬，有明顯的人工摻膠水痕跡，泡發(fā)率也很低下 。
四嘗：真的燕窩，燒煮后，清爽滑口，口感細膩，綿遠淡香，很有嚼頭，假貨燕窩，口感帶渣，無法持續(xù)咀嚼，有爛豆渣之感 。
怎么辨別燕窩的好壞和真假
辨別燕窩的好壞：1、看：上等貨燕盞明亮、羽絨較少、外圍齊整內(nèi)如瓜絡，兩端有燕窩腳；?燕盞呈不規(guī)則的半月形，長7～10cm，寬約3.4cm，凹陷成兜狀；外面白色或黃白色，粘液凝成層，排列較整齊，較隆起面細致成波狀 。質硬而脆，斷面似角質樣 。2、摸：好燕窩干爽有彈性，濕、重、軟無韌性者差；3、聞：燕窩干品清香無霉味，燉好燕窩揭蓋有如剝開煮熟雞蛋的蛋白味；4、好燕窩水浸后有“發(fā)頭”，可膨大7~8倍，水浸發(fā)硬或褪色皆為偽劣貨；5、火燒燕窩如燒毛發(fā)味，如冒煙熔團可能為塑料 。新洲燕盞大囊厚，色黃白有光澤，網(wǎng)狀繃滿者為好，龍牙燕盞肉薄不經(jīng)燉者為次，又蘇莊燕盞、燕邊，多經(jīng)硫黃熏炕，肉薄或發(fā)頭小，質更次，燕球（又叫燕餅）系邊角碎塊泡發(fā)后加工制成 。辨別燕窩的真假：1、外表生長自然、色澤光潤，呈絲條樣波狀排列；2、內(nèi)陷兜狀呈網(wǎng)狀（原莊的并有少量羽絨）；3、久燉不溶爛，嚼之脆而滑軟，并具燕窩特有氣味 。燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀 。燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味 。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨 。取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨 。用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產(chǎn)生任何劇烈聲響的飛濺火星 。擴展資料燕窩的品級按照燕窩的質地、清潔度和外觀，可分三個級別：官燕屬上品，因過去只進貢官府而稱官燕，雜質較少，色澤微黃光亮，呈絲瓜絡樣，加水后變軟，吸水膨脹約7~8倍，稱“發(fā)頭”；毛燕次之，雜質較官燕多，顏色與亮度較暗，“發(fā)頭”較差，價值與價格亦稍低；草燕為上三類中級別最低者，多為燕窩被采走后燕子第二次筑巢者，含有較多的雜質，需經(jīng)漂洗揀去雜質等處理過程，價錢亦最便宜 。燕窩中有一種為所附紅色巖石壁滲出的紅色物滲潤，通體均成暗紅色，稱“血燕”或“紅燕”，產(chǎn)量很少，是燕窩中珍品，而少數(shù)燕窩中有血絲，或為燕子二次筑巢所致，天然血燕產(chǎn)量稀少 。參考資料來源：人民網(wǎng)-小技巧 快速分辨真假燕窩
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