開封這里都是這種做法 。
西瓜醬做法和步驟：第一步，黃豆泡一天，沖洗干凈，煮熟 。
第二步，煮熟的黃豆撈出瀝水，放涼后滾滿面粉 。然后平鋪在干凈的植物纖維上，或者竹席、蜀黍桿編織物等，主要是要求透氣，不能發(fā)酵過程中被悶著 。厚度2厘米 。蓋上蒿草一類的鮮葉植物，紙也行 。放起來，要求避光、透氣、保濕 。
第三步，第三天開始看發(fā)酵情況 。以發(fā)酵情況為準(zhǔn)，黃豆長滿了白毛，然后變綠結(jié)成一塊時，就發(fā)酵好了，拿出來，晾曬 。曬干 。
第四步，取適量的八角、桂皮和花椒，洗干凈煮水，水量與黃豆相當(dāng) 。
【西瓜醬做法和步驟】第五步，取來曬醬盆或瓶子，倒入晾涼的香料水，放進(jìn)豆子，按黃豆與鹽10:1放鹽，拌開，然后加入西瓜，盆里揉成西瓜汁，拌勻 。
第六步，上面蓋塊玻璃或紗布，全天候太陽下暴曬 。每天早起徹底拌醬一次 。20天后會有醬香出來，可以用了 。但是，最好多曬一段時間，越曬越香 。
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