【小籠包如何做拌餡】小籠包如何做拌餡？
首先我先說(shuō)幾個(gè)做小籠包餡料的要點(diǎn)用料理機(jī)打碎肉餡的時(shí)候，不要打得太碎了，比你包餃子的餡要粗一些，才好吃需要把一半的肉放入鍋中和調(diào)味料加油一起炒熟，炒熟之后的肉餡要香一些，但不能全都炒熟了，全都炒熟的話(huà)等你包子蒸出來(lái)，包子餡會(huì)很散不成團(tuán) 。炒肉餡之前要把蔥白放入肉里攪碎，但蔥葉是不需要和肉一起打碎的，要等到最后包包子的時(shí)候，才將蔥葉切碎放進(jìn)去，這樣能充分保住蔥香味兒
現(xiàn)在來(lái)說(shuō)具體的拌餡方法： 300g五花肉和150個(gè)小蔥，5g生姜一起放入料理機(jī)打碎（五花肉要去皮，小蔥只加蔥白）將鍋內(nèi)燒油，加入兩勺生抽、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、2g五香粉、兩勺甜面醬和5g白胡椒粉，煮開(kāi)后加入一半的肉餡兒炒熟，放涼后和之前的生肉混合均勻沿一個(gè)方向攪拌至起筋，加入切碎的蔥葉和鹽，攪拌均勻即可包包子了！
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