做好一碗濃湯番茄雞蛋面幾個(gè)關(guān)鍵步驟不可少？
選好番茄 ， 目前我認(rèn)為沙瓤番茄是做番茄湯最好的品種 。
2.番茄用小勺刮皮后去皮 ， 不要用開水燙 ， 然后切丁 。
【做好一碗濃湯番茄雞蛋面幾個(gè)關(guān)鍵步驟不可少】3.一定用豬油 ， 雞蛋打勻過程中除了放鹽 ， 還有少許胡椒粉去腥 。
4.熬湯一定要開水或者熱水 ， 準(zhǔn)備一點(diǎn)淀粉水 。
具體步驟如下：
鍋燒熱 ， 下豬油 ， 豬油熬化加姜蒜沫 ， 然后起鍋 ， 再下適量豬油 ， 熬化后小火番茄丁下鍋翻炒 ， 當(dāng)番茄大量出水 ， 倒入開水 ， 開水的量沒過番茄,1.5厘米高 ， 水開小火保持開的狀態(tài) 。10分鐘后倒入雞蛋繼續(xù)煮10分鐘 ， 然后倒入淀粉水 。加鹽胡椒 ， 雞精味精 ， 如果面不含鹽 ， 鹽稍微多一點(diǎn) ， 起鍋 。然后煮面了 。面起鍋前鍋里加點(diǎn)鹽 ， 然后用漏瓢撈面 ， 控干水分 ， 倒入番茄湯里 。撒上蔥花 ， 拌勻開吃 。
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