番茄雞蛋面有番茄雞蛋打鹵面和番茄雞蛋熗鍋面兩種 。下面我就憑個人從廚的經(jīng)驗來介紹一下做法
①番茄雞蛋熗鍋面的做法
1：熱鍋涼油5克放入打撒的雞蛋炒成碎塊盛出備用 。
2：熱鍋涼油5克放入蔥姜末爆香鍋底，放入柿子炒香烹醬適量，放入炒好的雞蛋 。順鍋邊加水大火燒開 。下入面條小火煮熟，調(diào)好味道撒香菜，淋少許香油即可
②番茄雞蛋熗鍋面的做法1：柿子剁碎 。熱鍋涼油10克放蔥姜末，大料1瓣爆香鍋底，放入剁碎的柿子小火炒出紅油至香味撲鼻時烹入適量醬油出香味，順鍋邊加水大火燒開
2：放入面條煮熟是，開旺火淋入打撒的雞蛋形成蛋花，撒麻辣鮮適量調(diào)味，出鍋撒蔥花，淋入熱油激香蔥花即可
兩種熗鍋面的區(qū)別：1：熗鍋方式的不同 。第一種熗鍋是突出柿子和雞蛋的原味 。特色清爽 。第二種熗鍋是要把柿子炒出紅油，突出柿子用油激發(fā)出的香氣 。特色紅潤2：雞蛋的入鍋方法不同 。第一種是把雞蛋煎熟 。第二種是把打撒的雞蛋直接淋入鍋中形成蛋花
3：味道不同 。第一種相對清淡原汁原味 。第二種口味層次感豐富，色澤紅潤，香味相對濃郁微帶柿子的果酸
雞蛋柿子打鹵面的做法【雞蛋柿子打鹵面的做法】熱鍋涼油10克放入蔥姜大料炒出香氣放入柿子充分炒香烹醬油加水適量，放雞精適量，糖2克，鹽適量 。旺火燒開 。適量水淀粉勾芡 。淋入打撒的雞蛋成均勻的蛋花倒出 。撒入蒜末5克，鍋中坐油10克放入10?；ń氛ㄖ磷丶t撈出辣椒 。把熱花椒油淋在蒜末上激發(fā)出香氣即可
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