豬肉正式成為中國人餐桌上的常客 ， 是從北宋的蘇東坡先生發(fā)明了東坡肉后開始的 ， 軟爛入味的東坡肉讓大家發(fā)現(xiàn)了豬肉的美味 。原本不怎么受歡迎的豬就一躍變成了中國人餐桌上的寵兒 。
豬身上都是寶 ， 豬頭能做鹵煮 ， 五花用來炒菜 ， 里脊用來酥炸 ， 豬蹄用來煲湯 ， 豬皮用來打凍 。
豬排骨的做法 ， 就更多了 ， 什么紅燒、清蒸、醬燒等等 ， 而粉蒸排骨 ， 則是排骨中特殊而味美的一種做法 。
導(dǎo)讀粉蒸排骨 ， 是的一道四川的傳統(tǒng)名菜 。排骨切段后腌制入味 ， 裹上一層蒸肉米粉 ， 再配以土豆、紅薯或南瓜等家常蔬菜 ， 大火蒸制而成 。
火候恰到好處的粉蒸肉 ， 講究的是排骨香而不膩 ， 軟爛入味；配菜充分吸收排骨的湯汁精髓 ， 清香中帶著肉香 ， 吃一口回味無窮 。
粉蒸排骨的米粉 ， 現(xiàn)在大多數(shù)的家庭都是直接到超市買現(xiàn)成的 ， 但也有人覺得用超市賣的蒸肉米粉蒸出的排骨不夠香 ， 喜歡自己在家動(dòng)手做米粉 。
那么自己在家怎么制作粉蒸排骨的米粉呢？今天就跟蘑菇醬一起來了解一下吧~
【米粉制作注意事項(xiàng)】準(zhǔn)備材料：
大米3杯、糯米一杯、桂皮一塊、八角2個(gè)
米粉制作方法：
1.大米和糯米或者在一起 ， 用清水淘洗干凈 。
2.放在透氣的容器中瀝干水分 ， 大米和糯米是不需要將水分完全曬干的 ， 只需要拿起容器 ， 容器底沒有水滴滴下就可以了 。
3.將桂皮和八角都掰成小塊備用 。
4.準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的鍋 ， 小火加熱后加入大米、糯米、桂皮、八角 ， 用鏟子不停的翻炒 ， 直到大米和糯米變成了金黃色 ， 可以聞到米香和香料的香味 ， 就可以關(guān)火了 。
5.炒好的米稍微放涼 ， 就可以放入料理機(jī)中打碎了 。如果家中沒有料理機(jī) ， 可以將大米放入保鮮袋中 ， 然后用搟面杖慢慢搟碎 。
米粉制作注意事項(xiàng)：
1.若覺得大米和糯米瀝干水分需要的時(shí)間太久 ， 可以放在太陽底下曬一下 ， 不過記得中途翻一下米 ， 讓米的水分均勻蒸發(fā) 。
2.如果喜歡吃辣味的 ， 在炒制大米的時(shí)候 ， 可以直接加入干辣椒、花椒 ， 做成有辣味的米粉 。
3.炒制的時(shí)候要全程小火 ， 米變成金黃色就馬上關(guān)火 ， 避免炒糊 。
4.米粉是不需要加任何的調(diào)味料的 。
5.米粉的顆粒大小可以根據(jù)自己的喜好來決定 ， 喜歡細(xì)膩口感的做成細(xì)一些的米粉 ， 喜歡可以狀的米粉就磨的稍微粗一些 。不過蘑菇醬覺得帶顆粒的米粉口感最好哦 。
6.米粉不建議一次做太多 。因?yàn)槟コ煞勰┑拿追蹮o論采取何種保存方式 ， 其跟空氣的接觸面積都很大 ， 香味很容易散發(fā) ， 所以建議即吃即做 。
雖然說自制米粉稍微有一些復(fù)雜 ， 但是蘑菇醬覺得用自己研磨的米粉蒸出的粉蒸排骨、粉蒸肉要比用超市買的米粉味道更香 ， 吃起來也更加細(xì)膩潤滑 ， 所以如果大家要做粉蒸排骨 ， 建議用自己做的米粉哦 。
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