四川泡菜能經(jīng)常吃嗎？
經(jīng)常聽見一種言論，泡菜不能吃，含有亞硝酸鹽，要致癌，這是一種比較武斷的說法 。
四川泡菜分兩種:
1.老壇泡菜（如圖）
泡辣椒、酸蘿卜、泡豇豆、老壇酸菜、泡姜等，這類是老壇泡菜 。川菜好吃，與這些老壇泡菜密不可分 。
比較著名的菜有:酸菜魚，里面就會(huì)用到老壇酸菜，酸菜能起到去腥增鮮的作用 。
酸蘿卜老鴨湯，酸蘿卜就屬于老壇泡菜，至少在一年以上，才能拿來燉鴨子 。如果蘿卜腌制時(shí)間太短，根本就壓制不到鴨肉的腥味 。
爛肉炒泡豇豆，這道菜霸道了，下稀飯，干飯，拌面條都是四川人的最愛，豇豆也是要腌制半年以上才夠味 。
泡海椒炒雞雜，看圖片就能吞口水，這道菜特點(diǎn)就是用泡辣椒，泡姜提鮮去腥 。
還有一種叫洗澡泡菜（如圖）
為什么叫洗澡泡菜呢？顧名思義，時(shí)間比較短，浸泡一下就可以吃了 。一般情況是泡一個(gè)晚上，第二天就能食用 。這種泡菜特點(diǎn)就是:爽脆，最大限度保留食材新鮮感 。一般是下稀飯、面條的小菜 。成都面館、飯店大多數(shù)都有免費(fèi)贈(zèng)送洗澡泡菜 。
泡菜如何吃才安全呢？（如圖）
【泡菜如何吃才安全呢】如圖所示:泡制1.5天左右時(shí)間的泡菜，亞硝酸鹽含量較低（安全區(qū)），3.5天開始亞硝酸鹽逐漸升高，在第五天到達(dá)頂峰，3.5天——第9天（不建議食用）15天后亞硝酸鹽又降至底點(diǎn)（安全區(qū)） 。
總結(jié):四川泡菜分兩種，老壇泡菜都比較安全，泡制時(shí)間長，亞硝酸鹽含量較低 。還有一種就是洗澡泡菜，一天左右時(shí)間，亞硝酸鹽含量也較低 。建議不要食用3天——9天這個(gè)區(qū)間內(nèi)的泡菜 。
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