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【堿水粽的堿是什么】堿水粽的堿是什么？在《風(fēng)味人間》的節(jié)目中提到過制做最原始的食用堿，是一種叫牡荊的植物。收集足夠的牡荊樹枝條，用火燒。植物燃燒的灰燼中含有大量碳酸鉀，用熱水反復(fù)過濾，獲得的碳酸鉀水溶液就是灰堿水，一種原始的食用堿。
用灰堿水浸泡一夜，糯米中的淀粉分子獲得充分的舒展，保水力增強(qiáng)，抑菌防腐，粽子可以保存很久。

堿水粽的做法
主要材料：糯米750g、食用堿1勺、油10克、鹽10克、粽葉適量
做法：
1、粽葉頭天浸泡開水燙過后剪去兩頭備用。
2、糯米洗凈，擱一勺食用堿，將糯米與堿拌勻。
3、將2張粽葉重疊，在下部折成三角形。

4、放入一半的糯米，用筷子戳幾下使米粒緊實(shí)，用糯米將三角形填滿、壓實(shí) 。
5、將上部的粽葉蓋下來(lái)，捏住兩邊，將余下的葉子折向一邊。
6、用棉紗線繞幾圈，綁緊。
7、將包好的粽子放入電飯鍋。
8、一次加入足夠的涼水，水要沒過粽子，煮60分鐘。
9、煮好的粽子自然冷卻后撈出瀝水即可。