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人們通常認(rèn)為罐頭食品比新鮮或冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。有人認(rèn)為罐頭食品含有有害成分，應(yīng)避免經(jīng)常食用，也有人說(shuō)罐頭食品可以成為健康飲食的一部分。
接下來(lái)，我們將介紹您需要了解的有關(guān)罐頭食品的所有信息。
01：什么是罐頭食品？罐頭食品最早是在18世紀(jì)后期出現(xiàn)的，目的是為戰(zhàn)爭(zhēng)中的士兵和水手提供穩(wěn)定的食物來(lái)源，通過(guò)將食品包裝在密封容器中來(lái)長(zhǎng)期保存食物的一種方法，裝罐過(guò)程可能因產(chǎn)品而略有不同，但是有三個(gè)主要步驟：
加工：食物去皮，切成薄片、切碎、去核、去骨、去殼或煮熟。
密封：將加工好的食品密封在罐頭中。
加熱：加熱罐頭可殺死有害細(xì)菌并防止食物變質(zhì) 。

這樣可以使食物保持穩(wěn)定，并且可以安全保存1-5年或更長(zhǎng)時(shí)間。
常見(jiàn)的罐頭食品包括水果、蔬菜、豆類、湯、肉和海鮮。
02：罐頭食品的營(yíng)養(yǎng)水平如何？人們通常認(rèn)為罐頭食品不如新鮮食品或冷凍食品營(yíng)養(yǎng)豐富，但是研究表明，情況并非總是如此。
實(shí)際上，罐頭可以保留食物的大部分營(yíng)養(yǎng) 。
蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪不受罐頭加工過(guò)程的影響，大多數(shù)礦物質(zhì)和脂溶性維生素（如維生素A、D、E和K）也都保留了下來(lái) 。
但是，由于罐裝通常需要高溫加熱，因此水溶性維生素（例如維生素C和B）可能會(huì)受到破壞。這些維生素通常對(duì)熱和空氣敏感，因此在正常的加工、烹飪和家用存儲(chǔ)方法中也會(huì)有所丟失。
03：罐頭食品的潛在危害有哪些？含有添加鹽、糖或防腐劑
在罐裝過(guò)程中有時(shí)會(huì)添加鹽、糖和防腐劑。一些罐頭食品可能是高鹽、高糖，增加包括肥胖、心臟病和2型糖尿病在內(nèi)的疾病風(fēng)險(xiǎn) 。

可能攝入大量BPA
BPA（雙酚A）是一種可食用物質(zhì)，經(jīng)常在食品包裝中使用，包括罐頭。
研究表明，罐頭食品中的BPA可以從罐頭遷移到其所裝的食物中。
盡管證據(jù)混雜，但一些人體研究已將BPA與諸如心臟病、2型糖尿病和男性性功能障礙等健康問(wèn)題相關(guān)聯(lián) 。
如果要盡量減少接觸BPA，最好不要吃很多罐頭食品。
可能含有致命細(xì)菌
盡管這種情況極為罕見(jiàn)，但未正確加工的罐頭食品可能含有被稱為肉毒梭菌的危險(xiǎn)細(xì)菌。食用這種受污染的食物會(huì)導(dǎo)致肉毒中毒，如果不及時(shí)治療，會(huì)是一種嚴(yán)重的疾病，可能導(dǎo)致癱瘓和死亡。
但肉毒桿菌中毒的大多數(shù)病例來(lái)自在家中制作的、未正確罐裝的食物，商業(yè)罐頭食品中的肉毒桿菌中毒很少見(jiàn) 。
切勿繼續(xù)進(jìn)食包裝鼓脹、凹陷、破裂或泄漏的罐頭食品，這一點(diǎn)很重要。
04：如何正確購(gòu)買(mǎi)罐頭食品？與所有其它食品一樣，閱讀罐頭食品標(biāo)簽和成分表也很重要。

如果您擔(dān)心鹽的攝入量，請(qǐng)選擇“低鈉”或“不添加鹽”的品種；為避免多余的糖分，請(qǐng)選擇裝滿水或果汁而不是糖漿的品種。
此外，適當(dāng)浸泡和沖洗食物也可以降低其鹽和糖含量。
其實(shí)許多罐頭食品根本不包含任何添加成分，但是要確定它，需要閱讀成分表。
寫(xiě)在最后：如果沒(méi)有新鮮食品，罐頭食品可能也是一種營(yíng)養(yǎng)食品。它們能提供必要的營(yíng)養(yǎng)，并且非常方便。
【罐頭食品的營(yíng)養(yǎng)水平如何】但罐頭食品也是BPA的重要來(lái)源，可能高鹽、高糖，引起健康問(wèn)題，因此閱讀標(biāo)簽并據(jù)此進(jìn)行選擇非常重要。