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四川臘肉是一道美味可口的名肴，在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。此菜外表顏色金黃，內(nèi)里紅白分明，顏色鮮亮，誘人食欲。

臘肉的制作過程也非常簡單，通常是將豬肉用鹽浸漬數(shù)日，而后用谷草或柏樹枝條樹葉熏烤再涼干。也有些四川地區(qū)，不經(jīng)過煙熏,直接將腌制好的肉高處風干。無論哪一種制作方式，臘肉其獨特的香美味道都令食客難以忘卻。（想到這，我已經(jīng)流口水了）
四川臘肉怎么清洗？

兩種方式：
【四川臘肉怎么清洗】1、取出臘肉先用熱水泡半個小時,便于表面的污垢與臘肉分離，然后在水龍頭上沖洗掉外層的臟東西，接著要用到淘米水，淘米水能夠去油，能將臘肉洗的干凈些，接著用干絲瓜絡(luò)在淘米水中來來反復擦洗，最后在水龍頭上沖洗掉淘米水，就干凈了。注意，不能用洗潔精喲！洗潔精雖然去油能力強，但是洗后容易殘留在縫隙中，吃起來有股味道且對身體不好。
2、直接用淘米水浸泡半小時，接著配合絲瓜絡(luò)邊擦邊沖掉表面的臟東西，然后下鍋煮，煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰2、3分鐘，然后把水倒掉，重新加干凈的冷水煮，反復幾次，不干凈都不行。
臘肉的清洗比較麻煩，在洗的時候一定要有耐心。
臘肉怎么做最好吃？

最經(jīng)典的一道川菜——蒜苔炒臘肉
原料：臘肉、蒜苔、姜蒜干辣椒、
1、臘肉放鍋里加水煮透。2、臘肉切片，蒜苔切段，姜蒜干辣椒切好備用3、鍋里放油（如果是肥肉就少放點油）燒三分熱。下臘肉炒到透明出油，撈出備用。
4、鍋中留油，放入姜蒜干辣椒爆香，下蒜苔炒至斷生，加入備用臘肉，翻炒均勻，再加入生抽調(diào)味
5、裝盤，大功告成！
注意事項：整個過程中沒有放鹽喲！，因為臘肉本身鹽量很高，再放就會太咸。
當然臘肉的吃法還有很多，它能搭配多種蔬菜炒著吃，常見的搭配有青椒，尖椒、蒜苗、土豆等等。還可以臘肉炒飯，臘肉干鍋等等。