【如果想喝出酸奶的好處最好是自制酸奶】很多人以為，喝酸奶可以補充益生菌，可以促進消化，維護腸道健康 。
但是，作為國家一級營養(yǎng)師，我可能要給你潑一盆冷水，你喝的酸奶，不但不能補充益生菌，不能促進消化，反而可能會影響消化，破壞腸道健康 。
酸奶的好處1、易消化中醫(yī)認為，凡是發(fā)酵過的食物，都比較容易消化 。其實，是因為發(fā)酵過程中，微生物對食物原有的大分子成分，進行了初步分解，變成了小分子，更利于腸道吸收 。
2、緩解乳糖不耐受有的人喝牛奶，會出現(xiàn)胃部不適、腹脹、腹痛、腹瀉，是因為牛奶中的乳糖在作怪 。
乳糖屬于雙糖，由1分子葡萄糖和1分子半乳糖組成，腸道無法直接吸收乳糖，要先經(jīng)過乳糖酶的分解，變成葡萄糖和半乳糖，才能被吸收 。
如果體內(nèi)乳糖酶不足或缺乏，乳糖在小腸中不能被吸收，就會直接排到大腸 。大腸中的細菌會對乳糖進行分解，產(chǎn)生乳酸、甲烷、氫氣、二氧化碳等 。乳酸會刺激腸道，引起腹瀉；氣體會增加腸道蠕動，產(chǎn)生脹痛 。這就是乳糖不耐受 。
在乳酸菌的作用下，牛奶中的乳糖已經(jīng)有一部分被提前分解，酸奶中的乳糖含量比較低，所以，乳糖不耐受的人，喝酸奶可能就沒有問題 。
隨著發(fā)酵的進行，奶中的酸度達到一定值，就會抑制乳酸菌的生長，所以，酸奶中的乳糖并沒有完全被分解 。如果體內(nèi)幾乎沒有乳糖酶，這樣的人喝酸奶也可能引起不適，或一次性喝太多酸奶，也可出現(xiàn)乳糖不耐受 。
3、提高蛋白質(zhì)、鈣的吸收率在發(fā)酵過程中，被分解的不只有乳糖，還有大分子的蛋白質(zhì) 。很多人喝牛奶也是看中牛奶的高蛋白，但蛋白質(zhì)的分子都比較大，消化吸收相對較難 。
發(fā)酵食品能更好地被吸收，并且具有獨特的香味，就在于微生物對蛋白質(zhì)的分解，變成了小分子的氨基酸，氨基酸是美味的來源，也是蛋白質(zhì)的最小分子，大大提高了吸收率 。
牛奶富含鈣，這也是人們喜歡喝牛奶的原因之一 。酸奶中的鈣沒有減少，而乳糖被分解成了乳酸，與鈣結(jié)合形成乳酸鈣，更有利于鈣的吸收 。
益生菌真的有益腸道嗎？或許你會有疑問，喝酸奶能補充益生菌，這不是它的好處嗎？為什么我沒說呢？
這就是我今天要潑的第一盆冷水 。酸奶里的益生菌，真的能到達腸道的，微乎其微 。
首先，常溫酸奶是幾乎不能補充益生菌的 。常溫酸奶在發(fā)酵完成后，要經(jīng)過高溫殺菌，把乳酸菌都殺死了，否則，乳酸菌一直在發(fā)酵，等你拿到酸奶時，味道酸得難以下咽，而且很容易變質(zhì) 。
也就是說，常溫酸奶里添加的乳酸菌，不管菌種多么高大上，不管接種數(shù)量有多大，都是“死菌”，根本起不到補充腸道益生菌的作用 。
但至少酸奶完成發(fā)酵后，營養(yǎng)更容易被吸收，減輕了腸道負擔，也算對腸道健康作出了貢獻 。
其次，即使是低溫酸奶，保留了數(shù)以億計的益生菌，但是，絕大多數(shù)益生菌也很難抵擋胃酸、膽汁等消化液的“洗禮”，還沒到達大腸，就已經(jīng)“陣亡”了 。
市售酸奶，用得最多的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，這些益生菌，在胃部已經(jīng)“壯烈犧牲”了 。只有少數(shù)的耐酸益生菌，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌，比較耐酸，在“大軍”掩護下，有一部分能逃過胃酸的“殺戮”，順利到達大腸定植 。
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