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酸奶屬于乳制品的一種，是很多人喜愛(ài)的一種食物，它是以牛奶為原料，接種乳酸菌發(fā)酵之后制成的酸味乳制品。

酸奶對(duì)人體有哪些好處？1、酸奶保留了牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分，依然是人體獲取鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，而且蛋白質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中還被部分分解，極大地提高了消化吸收率。同時(shí)在發(fā)酵過(guò)程中，B族維生素含量增多，在營(yíng)養(yǎng)成分上要優(yōu)于牛奶。
2、有乳糖不耐受的人群喝牛奶之后會(huì)腹痛腹瀉，但喝酸奶就不會(huì)出現(xiàn)這種癥狀，這是因?yàn)榕Ｄ淘诎l(fā)酵過(guò)程中，乳糖被分解，而且乳酸菌也會(huì)產(chǎn)生乳糖酶來(lái)幫助分解乳糖，讓人體對(duì)奶制品的適應(yīng)能力增強(qiáng) 。
3、喝酸奶有利于改善腸道菌群平衡。這是因?yàn)榈谝凰崮讨械娜樗酨H值較低，能否抑制腸道有害菌的增殖，二是酸奶中的益生菌在經(jīng)過(guò)人體腸道時(shí)可以發(fā)揮一定的作用，對(duì)改善腸道健康有好處。
4、酸奶中的乳酸和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的肽類(lèi)會(huì)促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，提高這些礦物質(zhì)的吸收利用率。

小提示：1、如何選購(gòu)酸奶？
一般純酸奶中的蛋白質(zhì)含量≥2.9%，調(diào)味酸奶中的蛋白質(zhì)含量≥2.3%，而乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量要低得多，它不屬于酸奶，挑選時(shí)要注意看外包裝上的說(shuō)明。
酸奶發(fā)酵后味道會(huì)變酸，為了平衡口感會(huì)加入糖，但肥胖者和糖尿病人要注意選擇無(wú)糖酸奶，避免攝入過(guò)多的糖。酸奶和牛奶一樣也有全脂和低脂之分，高血脂患者和肥胖人群可以低脂酸奶。
2、酸奶是稠的好還是稀的好？
我們?cè)诤人崮痰臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的酸奶比較粘稠而有的比較稀一些。究竟哪種好呢？這要分兩種情況：如果是自己在家做的酸奶，越粘稠越好，說(shuō)明牛奶的蛋白質(zhì)含量高，抗生素少，品質(zhì)比較高；如果是市售酸奶，粘稠的酸奶可能是添加了增稠劑，不一定能說(shuō)明牛奶的質(zhì)量就更好一些。但如果買(mǎi)的是瓦罐裝的凝固性酸奶，當(dāng)然是越稠越好，而攪拌型酸奶就無(wú)法通過(guò)稠稀程度來(lái)判斷質(zhì)量好壞了，不過(guò)添了增稠劑的酸奶也沒(méi)有害處，有些增稠劑起到一定的膳食纖維的作用，對(duì)人體也是有益的。

3、酸奶飯前喝好還是飯后喝好？
【酸奶對(duì)人體有哪些好處】一般正常人飯前飯后喝都可以，如果是胃酸分泌過(guò)多的人就盡量不要飯前空腹喝了，以免對(duì)胃部造成刺激，引發(fā)不舒服。對(duì)于需要控制體重的人來(lái)說(shuō)，也不要飯后大量喝酸奶，否則容易能量過(guò)剩，如果實(shí)在想喝，就要減少其它進(jìn)食量，以利于維持能量平衡。