什么是糟頭肉？糟頭肉 ， 又叫“槽頭肉” ， 它是垃圾豬肉的一種 ， 是指豬頭與軀干連接部位的頸脖肉 。根據(jù)《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規(guī)程》要求 ， 對屠宰后的豬必須進(jìn)行“整修、復(fù)檢”：按順序整修豬腹部、修割乳頭、放血刀口、割除槽頭、護(hù)心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體 ， 完成這些操作規(guī)程后 ， 相關(guān)人員再對豬肉檢驗(yàn) ， 合格才能加蓋章印售賣 。
為什么割肉不割糟頭肉呢？首先 ， 豬的糟頭肉上面的淋巴結(jié)比較多 ， 淋巴結(jié)中含有大量的病原微生物 ， 如一些病菌、病毒等 ， 甚至?xí)斜降戎掳┪镔|(zhì) 。
其次 ， 豬脖子上的甲狀腺 ， 也就是所謂的“栗子肉” ， 位于氣管喉頭的前下部 ， 是一個(gè)橢圓形顆粒狀肉質(zhì)物 ， 附在氣管上 。如果有人食用未摘除甲狀腺的豬脖肉 ， 會(huì)引起嚴(yán)重的食物中毒 。有的人吃了還會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、嘔吐、胸悶、惡心、心悸、肝區(qū)痛、發(fā)高燒、全身脫皮、脫發(fā)等癥狀 ， 孕婦還可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn) 。
再次 ， 無論是給豬打預(yù)防針還是給豬治病 ， 一般都是從豬脖子處注射 ， 槽頭肉這個(gè)部位容易留下抗生素 。
最后 ， 糟頭肉很難煮爛 ， 有時(shí)煮上一兩個(gè)小時(shí)還是咬不動(dòng) 。在我們農(nóng)村 ， 形容難煮爛的東西 ， 就叫做“煮糟頭” 。
不過一般在屠宰檢驗(yàn)檢疫時(shí) ， 都會(huì)摘除豬的甲狀腺、淋巴結(jié)等 ， 吃到這些東西的機(jī)會(huì)并不大 。但是 ， 在購買和食用糟頭肉時(shí) ， 還是要非常的小心 ， 盡量不要購買糟頭肉 。
有些利欲熏心的人 ， 也會(huì)專門買槽頭肉回來剁碎 ， 再加點(diǎn)五花肉和肉皮 ， 做成包子賣 ， 強(qiáng)烈譴責(zé)這種人 。
為什么買魚不買鯽殼魚？鯽殼魚就是小鯽魚 ， 通常也就是指一兩左右的鯽魚苗 。這種小鯽魚的魚刺非常多 ， 又軟又細(xì) ， 吃魚的時(shí)候很容易被魚刺卡到 。特別是家里有小孩子的時(shí)候 ， 最好不要買這種小鯽魚 ， 又沒有什么肉 。
【為什么割肉不割糟頭肉呢】人們有時(shí)候也會(huì)買這種野生的鯽殼魚 ， 買回來后用來燉湯 ， 野生鯽魚湯很鮮美 ， 特別是孕婦吃了發(fā)奶 ， 但這種做法就刺太多 ， 吃的時(shí)候要小心 。最好的做法是把這種魚買回來后油炸 ， 炸到骨頭酥脆 ， 放點(diǎn)辣椒紅燒也是非常好吃的 。
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