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牛肉湯是一道漢族傳統(tǒng)的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。
牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)：淮芋粉、洛河、豆腐皮（千張、）、祁集豆圓子等為輔料。，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮
西紅柿牛肉湯的做法：

食材：西紅柿，牛里脊肉，鹽，杏鮑菇，生粉，胡椒粉，生姜，芝麻油
制作：
第一步，首先準(zhǔn)備一塊牛肉，最好用里脊肉，更加的嫩滑，將牛肉的筋膜去掉后，切成薄薄的片，
第二步，切好的牛肉片，放入在清水中浸泡20分鐘，中途注意要換掉血水，保持水的干凈，待牛肉浸泡好之后，瀝干水分，放在一個容器中，加上生粉、鹽，淋入少許的食用油；
第三步，用手抓拌均勻，在腌制一會，將西紅柿清洗干凈，放在開水中浸泡一會，剝掉西紅柿的皮，將其切成塊，同時將杏鮑菇清洗干凈，切成片；
第四步，姜和蒜分別切成絲和粒用，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱后，放入蒜末，爆炒出香味，放入切好的西紅柿塊，翻炒片刻，待西紅柿微微出湯汁的時候；
第五步，加上足夠量的水，將杏鮑菇放入鍋中，煮開后，在將腌制好的牛肉，一片一片放入鍋中，差不多2分鐘的時間，牛肉就被煮熟了，加上鹽和胡椒粉調(diào)味，關(guān)火，淋入少許的芝麻油即可享用。湯濃味美
豆腐牛肉湯

食材：牛肉、雞蛋、豆腐、尖椒、芹菜、蒜、蔥、淀粉、鹽、雞精
做法：
第1步，雞蛋打碎，將蛋黃和蛋清分開，備用。
第2步，牛肉洗凈切片，加入雞蛋清、淀粉、少許鹽，用筷子拌勻。
第3步，尖椒、芹菜、蒜洗凈切碎。生姜洗凈切絲。蔥洗凈切末。豆腐洗凈切塊，備用。
第4步，鍋中熱油，下尖椒碎和姜絲、蒜末、蔥末，待炸香味，放入適量清水。
第5步，水開后，下攪拌好的牛肉，不要用鏟子動它，將鍋蓋蓋住。
第6步，待水冒小泡的時候，鍋中如果有浮沫，就要用勺子打掉，以免破壞湯的味道。然后放入豆腐，待水全開后再放入適量鹽、雞精、芹菜，攪拌均勻即可。
這道牛肉豆腐湯，喝起來，濃濃的湯里，帶著牛肉的醇味，豆腐的嫩滑，芹菜的清香，美味香辣，喝完還想再來一碗。
小竅門，輕松燉出湯汁濃稠，味道鮮美，肉質(zhì)軟爛不膩竅門一：西紅柿燉牛肉一般選擇有筋、有膜有肥肉的牛腩，認(rèn)為紅肉過柴，不易爛。但是要想做零負(fù)擔(dān)的湯，則需選擇少筋少膜的紅牛肉，這樣的肉好看，油脂少，通過正確的方法烹調(diào)，一樣鮮美哦！
竅門二：燉牛肉時，應(yīng)該使用溫?zé)崴?，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
竅門三：要想牛肉易爛可以放點(diǎn)茶葉或者山楂，它們都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用另外加點(diǎn)白醋也是可以的。
【西紅柿牛肉湯的做法】竅門七：撒點(diǎn)香菜，放香菜不僅可以提香，還可以緩解油膩。