做紅燒肉的肉桂和做甜品的肉桂是一個東西嗎？
正常情況下我們做紅燒肉的肉桂和做甜品的肉桂并不是一個東西 ， 雖然算是同一類 ， 但還是有著本質(zhì)區(qū)別的 。（我們燉肉的一般習(xí)慣是用叫做“桂皮”的香料 ， 但它也確實算是一種肉桂 ， 所以這個稱呼我們就不糾結(jié)了）
【做紅燒肉的肉桂和做甜品的肉桂是一個東西嗎】“肉桂”這個說法從廣義上來說 ， 指的就是樟科植物的樹皮制成的香料 ， 也就是說陰香、天竺桂、肉桂、錫蘭肉桂等等它們的樹皮都可以說是“肉桂”的一種 。
如果狹義的說在植物學(xué)上的中文學(xué)名的“肉桂” ， 那就特指的是我們用來燉紅燒肉的這種土生土長的中國肉桂了 。而用來制作甜品的肉桂其實叫做錫蘭肉桂 ， 同樣是樟科植物大家族的一員 。
那么這兩種肉桂除了名字不同 ， 具體還有哪些區(qū)別呢？首先作為香料 ， 它們的味道就有著明顯的區(qū)別 。
我們本土的肉桂含有較高的肉桂醛 ， 所以氣味濃厚、風(fēng)味強烈 ， 多用于燉煮烹飪 ， 會帶有一些特殊的苦澀 。
錫蘭肉桂的肉桂醇含量比較低 ， 所以氣味清淡的多 ， 苦味非常的輕微 ， 反而會有一些香甜氣息 ， 所以才多用于甜點的制作 。
其次兩者的外觀也有一定的區(qū)別 。
我們傳統(tǒng)用來燉肉的肉桂樹皮厚度比其他幾種都厚一些 ， 質(zhì)地比較堅硬 ， 所以一般都是那種顏色較深、又厚又長的樣子 。
而用來制作甜品的錫蘭肉桂相對長的比較“秀氣” ， 樹皮在厚度上要薄一些 ， 質(zhì)地偏松軟 ， 而且呈現(xiàn)偏亮一點的棕黃顏色 。
雖然肉桂算是中餐常見的香料之一 ， 可是在不少國家里這種揉合了辛辣、香甜、苦澀等多種滋味的香料更加被重視 。比較另類的就是丹麥的一個傳統(tǒng)習(xí)俗 ， 就是在25歲生日的時候如果這位壽星公還沒有結(jié)婚 ， 那么他（她）的朋友們就會友好的把他（她）綁起來 ， 然后大家一起歡天喜地的將肉桂粉灑在這個人的身上 。不過這個習(xí)俗也鬧出過事情 ， 前兩年就有一個丹麥小伙子在“受刑”的時候 ， 他的一個小伙伴突然拿出了打火機點火 ， 結(jié)果粉塵狀的肉桂粉瞬間爆炸 ， 還好他們之前玩鬧的時候互相潑過水 ， 只是腿部輕微燒傷而已 。
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