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做為跟山東一海之隔的北方人，我家里可以說(shuō)是頓頓離不開(kāi)大蒜。大蒜不論是生吃還是調(diào)味，在我家里都是不可缺少的。

【怎樣防止大蒜生芽】我做過(guò)三年的果蔬批發(fā)生意，山東和江蘇的大蒜產(chǎn)地都去過(guò) ，對(duì)于大蒜的生長(zhǎng)、種植、采收和儲(chǔ)存可以說(shuō)是非常的了解 ?，F(xiàn)在市面上銷售的大蒜，主要有這么幾種:
應(yīng)季下來(lái)的新蒜:每年的新蒜上市的季節(jié) ，市場(chǎng)上都有很多銷售新蒜的，這些大蒜一般可以做為腌蒜來(lái)食用，也可以晾干保存。因?yàn)樾滤馍鲜械牧路萏鞖獗容^熱，這時(shí)候大蒜是不生芽的，只要放在干燥陰涼通風(fēng)的地方掛起來(lái)就不會(huì)生芽。氣調(diào)庫(kù)里儲(chǔ)存的大蒜:現(xiàn)在大部分大蒜都是入氣調(diào)庫(kù)保存，這里面恒溫恒濕可以保證大蒜不發(fā)芽。以前沒(méi)有用氣調(diào)庫(kù)時(shí) ，還有專門的設(shè)備用射線打大蒜，這樣也可以抑制大蒜發(fā)芽。農(nóng)家自家儲(chǔ)存的大蒜:農(nóng)家儲(chǔ)存大蒜都是不去大蒜的根須，把蒜編成辮子懸掛起來(lái)保存，這樣大蒜也不會(huì)生芽。編成辮子的大蒜也有很多人喜歡購(gòu)買就是因?yàn)樗热コ毜暮帽４?。怎樣防止大蒜生芽？防止大蒜發(fā)芽的方法有好幾種:
1.溫度控制法:大蒜的發(fā)芽溫度在18度以下，低于5°就會(huì)處于休眠狀態(tài) ，高于20°大蒜也不會(huì)發(fā)芽。因此家里保存大蒜可以入冰箱冷藏保存，或者放在陰涼干燥通風(fēng)的地方，懸掛起來(lái)保存。大蒜被捂了以后容易變爛，因此儲(chǔ)存大蒜時(shí)最好放在紙袋里或紙殼箱里保存。

2.編辮子法保存:大蒜不去除根須和蒜桿直接編起來(lái)懸掛保存，這樣時(shí)刻保持通風(fēng)干燥，大蒜也不會(huì)生芽。不過(guò)這樣保存的大蒜扒皮等各方面比較費(fèi)勁，因此現(xiàn)在很多人不愿意購(gòu)買成辮子的大蒜。

3.大蒜的挑選:大蒜要想保存的時(shí)間長(zhǎng)不發(fā)芽，要選購(gòu)那些用手按起來(lái)特別硬實(shí) ，蒜的頂部沒(méi)有開(kāi)花和污點(diǎn)的，表皮完好緊實(shí)用手搓蒜皮不脫落的。選購(gòu)這樣的大蒜回來(lái)后，把它放置在干燥通風(fēng)的地方。