在夏季的夜市里，有一道涼拌菜特別受歡迎，那就是涼拌南瓜苗 。
就是將鮮嫩的南瓜苗采摘下來，頂部帶幾片嫩葉子，大概長約15厘米左右，清水洗干凈，熱水燙一下，再用涼水激，拌上姜絲、蒜末，特別爽口，在夜市非常受歡迎，當(dāng)然，還可以爆炒 。
這道菜之所以受歡迎，除了味道鮮美、口感好，營養(yǎng)豐富之外，最關(guān)鍵的是它是純綠色食品，符合人們追求健康，回歸自然的習(xí)慣 。
說多了，快變成美食小編了 。
那么，摘到嫩芽會不會影響南瓜的生長呢？【摘到嫩芽會不會影響南瓜的生長呢】這點擔(dān)心有點多余，一般來說，南瓜的生長過程中，一般都有一大一小兩根藤條進行生長，為了提高產(chǎn)量，這兩根藤條是遠遠不夠的，怎么才能增加藤條數(shù)呢？就是將南瓜的嫩頭摘掉，我們叫做摘頂，這樣就會迫使南瓜從側(cè)芽里長出更多的嫩芽，嫩芽多了，坐果率自然也就提高了，摘頂還有一個好處就是確保南瓜將營養(yǎng)都用在開花結(jié)果上 。
因為南瓜的生長速度非?？?，所以農(nóng)民需要經(jīng)常進行摘頂作業(yè)，這樣，摘下來的南瓜苗就可以拿去賣了，由此可見，摘頂不但不會影響南瓜產(chǎn)量，相反，還有利于南瓜生長，提高產(chǎn)量 。
當(dāng)然，摘頂也是需要技巧的，就是確保南瓜長到3米之后才摘頂，確保有足夠長度的莖來生長側(cè)芽，如果摘頂過早的話，南瓜就長不起來了 。
由于南瓜產(chǎn)量高，價格低，所以南瓜苗也是一項不錯的收入 。
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