1、處理魚身很重要，一定要去掉魚腥線和黑膜 。有很多人在處理魚的時(shí)候，不是很注意，覺(jué)得將魚的表面鱗片去凈，魚腹中內(nèi)臟去凈就可以了，其實(shí)還沒(méi)有處理好 。魚腥線是魚湯腥味的來(lái)源，那么做出來(lái)的湯就有很大腥味，而黑膜不去掉的話，做出來(lái)的湯會(huì)有苦味，所以這兩個(gè)東西不去掉的話，魚湯是做不好的，想要鮮美就很難了 。魚腹內(nèi)的黑膜很好找到，而魚腥線可能很多人找不到，在靠近魚頭的魚背處開個(gè)小口，再在魚身上進(jìn)行拍打幾次，將魚腥線拽出來(lái)，大家要牢記 。
2、燉魚湯前，必須要煎魚，這是出現(xiàn)奶白色的關(guān)鍵一步 。將鍋燒熱后，加入食用油，將魚身拍上一層淀粉，下鍋慢慢煎制，煎到兩面都金黃就可以了 。魚肉經(jīng)過(guò)煎制之后，會(huì)出現(xiàn)一種非常香的物質(zhì)，而且煎制了之后，經(jīng)過(guò)燉煮會(huì)出現(xiàn)奶白色，所以燉魚湯前必須要煎魚，必不可少的一步 。
3、燉煮的水也很重要，一定要用開水煎好的魚記住要開水下鍋，這么做后，熱水可以激發(fā)出魚肉的鮮味，所以要用開水下鍋，以前我不懂這點(diǎn)，用的冷水下鍋，后來(lái)用開水下鍋后，經(jīng)過(guò)對(duì)比，開水下鍋的魚湯更加好喝很多，如果你現(xiàn)在還是冷水下鍋的話，一定要試試開水下鍋，才會(huì)更加鮮美好喝 。
4、燉煮的時(shí)候，要一直小火，調(diào)料別放早了 。在燉煮的時(shí)候，要開大火煮，湯會(huì)變得更加奶白 。還要注意放調(diào)料的事情，蔥姜要在燉煮的時(shí)候就可以放入，但別的調(diào)味料一定不要放的太早，要等到快出鍋的時(shí)候才能放，不過(guò)也要注意燉魚湯調(diào)味料不可多，食鹽和胡椒粉就足夠了，增加過(guò)多的調(diào)味料，反而對(duì)魚湯的鮮味有影響，可能還會(huì)出現(xiàn)一些怪味，另外雞精味精一定不能放 。
如果魚湯不白怎么辦？1、熬湯的時(shí)候在湯內(nèi)放入豬油 。
【如果魚湯不白怎么辦】2、熬魚湯的魚渣撈出來(lái)瀝干，鍋內(nèi)放入豬油再炒，炒過(guò)的魚渣再倒入剛才魚湯里面 。
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