作為動物內(nèi)臟里的佼佼者 ， 豬肝的營養(yǎng)價值毋庸置疑 。尤其對于婦女、貧血者、老年人來說 ， 適量攝入豬肝是對著身體有好處的 。我自己大約每周會吃一次豬肝 ， 適量的補(bǔ)充營養(yǎng)需求 。
我將從豬肝的「營養(yǎng)價值」和「食用方法」介紹 。
豬肝的營養(yǎng)成分有哪些？
從下表可以看到 ， 豬肝維生素A ， 硫胺素（維生素B1）和核黃素（維生素B2）的含量很高 ， 此外鐵、鎂、鉀等礦物質(zhì)也含量豐富 。
豬肝的營養(yǎng)價值？
預(yù)防貧血食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵 ， 它們的吸收形式有所不同 。血紅素鐵主要來自動物性食物 ， 血紅素鐵的吸收率受膳食因素影響較小 。血紅素鐵的有效吸收率為15%-35% 。豬肝里的鐵就是血紅素鐵 ， 吸收和利用率都很高 。
保護(hù)眼睛、維持正常視力豬肝里富含維生素A ， 吸收利用率也高 。對維護(hù)視力 ， 保護(hù)眼功能 ， 防止眼睛干澀都具有很好的作用 。此外 ， 維生素A還是抗氧化劑用 ， 因此具有抗氧化、抗衰老的功效 。
預(yù)防腳氣病維生素B1缺乏會引心肌代謝障礙、心衰及腳氣病性心臟病等 。因此適量的補(bǔ)充可以預(yù)防 。
治療口腔舌炎、保護(hù)皮膚健康核黃素 ， 即維生素B2 ， 具有治療口腔舌炎、維持皮膚毛囊健康、促進(jìn)認(rèn)識正常生長和生殖功能、增強(qiáng)人體免疫力等作用 。此外 ， 研究發(fā)現(xiàn)維生素B2還具有防治心腦血管疾病的功能 。
豬肝的食用方法/注意事項
1、如何挑選好的豬肝：健康豬肝為褐色, 光滑有光澤 。如果肝臟腫大, 切面外翻, 顏色灰暗,或質(zhì)地硬實等, 都不建議購買 。
2、清洗干凈：食用前應(yīng)該充分清除豬肝中的肝血和膽汁 ， 建議先放在自來水龍頭下流動清水沖洗10分鐘, 然后切成片放在水中浸泡30分鐘, 反復(fù)換水至水清為止 。
3、一定要煮熟：生豬肝中會有某些病菌和寄生蟲卵, 因此一定要充分加熱后食用 ， 切不可因為追求鮮嫩的口感而縮短烹飪時間, 一定要做到煮熟炒透 ， 使豬肝完全變成灰褐色, 看不到血絲 ， 從而確保食用安全 。
4、不要過量食用：豬肝雖好 ， 但因為其維生素A的含量較高 ， 而維生素A過量攝入可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡等 。因此建議每人每日攝入不超過50g 。
1、菠菜炒豬肝
豬肝沖洗后涼水下鍋 ， 去除血沫 ， 煮熟撈出備用 。菠菜洗凈 ， 沸水焯 30 秒～ 1 分鐘 ， 這樣可以去掉大部分植酸 ， 以免影響鐵的吸收 。重新燒開水 ， 加入姜片、油、鹽 ， 放入豬肝和菠菜 ， 菠菜變色即可出鍋 。
2 熘豬肝
【豬肝的營養(yǎng)成分有哪些】豬肝泡在水中 ， 出血水 ， 腌制好 。入鍋炒 ， 注意：熘豬肝要先勾芡, 勾芡可以阻止豬肝中的鐵丟失 。
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