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香椿是春季的時令名菜之一，它不僅營養(yǎng)豐富而且味道鮮美。香椿炒雞蛋是一道比較經(jīng)典而人們又經(jīng)常做的菜肴，除了香椿炒雞蛋，香椿好吃的做法還有涼拌香椿、香椿拌豆腐等，而在我老家，還有一道香椿炒臘肉也是特別好吃的菜。

【香椿炒臘肉要做得好吃要注意以下幾點】春節(jié)的時候，家家戶戶都會做一些臘肉，而春節(jié)過后春天的到來，香椿也發(fā)出了嫩芽，此時做一道香椿炒臘肉，味道不僅僅是香能形容的，吃過的人每次想起都會回味無窮。話不多說先來看看是怎么做的吧
——香椿炒臘肉——
材料：臘肉、香椿
配料：老姜一小塊、蒜兩瓣、干辣椒段、干花椒適量
佐料：油、鹽、醬油、白糖、味精
制作方法：
1、將臘肉的皮用火燒至發(fā)糊，然后刮洗干凈。
2、鍋中加水，放入臘肉，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火將臘肉煮熟，煮制過程中將臘肉翻動兩三次。
3、煮臘肉的同時將香椿、姜、蒜處理好并清洗干凈。
4、臘肉煮熟后取出放涼，然后切成薄片。
5、另起鍋燒水，水開加入一點鹽和食用油，放入洗凈的香椿焯水，水開后煮幾分鐘撈出放入冷水中透涼，然后瀝干水份切成小段。
6、洗凈的姜蒜切片。
7、起鍋下入少許油，油溫5成熱時下入臘肉片翻炒，炒出油脂，下入姜蒜片和干辣椒段及干花椒，翻炒出香味，再下入香椿段，翻炒均勻，加入醬油、白糖、味精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

香椿炒臘肉要做得好吃，要注意以下幾點：
1、臘肉要選有肥有瘦的，這樣的臘肉不柴不膩，口感最好。
2、臘肉的皮要先用火燒至焦糊，經(jīng)過這樣處理，做好的臘肉皮才不會發(fā)硬嚼不動。
3、香椿要選嫩的，嫩的香椿不僅口感好香味足，而且嫩的香椿中亞硝酸鹽的含量更低。
4、香椿要先進行焯水處理，這樣能減少香椿中亞硝酸鹽的含量，為了保證成菜中香椿的口感和味道，香椿焯水后要即刻用冷水透涼。
5、做香椿炒臘肉，因為臘肉本身有咸味，調(diào)味時要酌情處理需不需要加鹽。