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下面我們說(shuō)重點(diǎn)豆?jié){要怎么做才更香滑更好喝

豆?jié){到底有多“重要”?到底是誰(shuí)發(fā)明的?在各種民間傳說(shuō)中,豆?jié){、豆腐等食品的發(fā)明者是淮南王劉安,但是這個(gè)傳說(shuō)并沒(méi)有多少依據(jù) 。朱熹所作的《素食詩(shī)》有云“種豆豆苗稀,力竭心已腐;早知淮南術(shù),安坐獲泉布 ?!?,簡(jiǎn)單的解釋一下就是:種豆子太辛苦又不賺錢,早知道就用淮南王制豆腐的方法了,不用這么累還能賺錢 。很多人都以此作為劉安是豆?jié){、豆腐發(fā)明者的依據(jù)之一,但是其實(shí)這首詩(shī)后面還有一個(gè)朱熹自己寫的注釋“世傳豆腐本為淮南王術(shù) ?!?,也就是說(shuō)朱熹專門在后面寫清楚了,他也不知道豆腐是誰(shuí)發(fā)明的,只是聽(tīng)說(shuō)是淮南王而已 。
不過(guò)老百姓總是愿意相信美好的故事,淮南王劉安發(fā)明豆?jié){的故事中,他是為了病重老母而親手磨制的豆?jié){,這樣一個(gè)以孝為名的故事自然就更容易得以流傳,時(shí)至今日豆?jié){、豆腐的起源已難以考據(jù),我們只能在內(nèi)心中像過(guò)往先賢表達(dá)敬意了 。

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下面我們說(shuō)重點(diǎn):豆?jié){要怎么做才更香滑更好喝?【下面我們說(shuō)重點(diǎn)豆?jié){要怎么做才更香滑更好喝】相信絕大多數(shù)人都是喝過(guò)豆?jié){的,很多人自己也買過(guò)豆?jié){機(jī)做過(guò)豆?jié){,但是可能做過(guò)幾次之后豆?jié){機(jī)就束之高閣再也沒(méi)用過(guò)了 。除了以前的豆?jié){機(jī)比較麻煩、清洗費(fèi)勁等因素之外,自己做的豆?jié){沒(méi)有外面賣的好喝也是一個(gè)原因 。其實(shí)讓豆?jié){變得更香滑、香濃并不是多難的事情,有很多小技巧可以用,比如:
方法之一:額外添加物
看到這幾個(gè)字大家先別急,不是要說(shuō)什么食品添加劑之類的東西,而是在打豆?jié){的豆子里添加一些其他食材來(lái)達(dá)到更香滑香濃的目的 。我們最推薦的就是加一小把花生或者一點(diǎn)核桃仁在豆子里,既簡(jiǎn)單又香濃順滑,也可以來(lái)兩個(gè)去核紅棗,增加香甜 。
我們喝豆?jié){的順滑口感和濃香滋味很大一部分是來(lái)自于其中的天然油脂,大豆的脂肪含量在16%左右,已經(jīng)算是比較不錯(cuò)了,而花生的脂肪含量可以達(dá)到44.3%左右,差不多是大豆的3倍,所以在打豆?jié){的時(shí)候適當(dāng)添加一些花生會(huì)帶來(lái)濃郁的堅(jiān)果香氣和順滑口感 。至于加多少花生就看個(gè)人的口味了,并不建議花生比例超過(guò)10%,因?yàn)榛ㄉ闹竞扛?,所以相?duì)于的熱量也更高 。
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方法之二:預(yù)先加熱豆子
如果有花生或者其他堅(jiān)果過(guò)敏的朋友就沒(méi)辦法用上面的方式了,不過(guò)我們還有別招,可以將黃豆摘洗之后瀝水,然后放入鍋中不加油的小火焙炒 。通過(guò)這個(gè)方式來(lái)激發(fā)豆子本身的濃郁香氣,而且有助于去掉其豆腥味,這樣直接的加熱方式也可以幫助去除胰蛋白酶抑制劑等不利于人體的物質(zhì) 。
豆子基本上炒到外殼有些松散,顏色變的更深更黃,可以聞到豆香味就差不多了 。如果對(duì)于順滑口感有著更高的要求,可以去除豆殼,但是這樣的話營(yíng)養(yǎng)就會(huì)有所損失,這就跟現(xiàn)在人們吃的精米白面雖然口感好,但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比糙米粗糧低一些是同樣的道理,美味與營(yíng)養(yǎng)有時(shí)候是不能完全共存的 。
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最簡(jiǎn)單的方法:老式豆?jié){機(jī)換成破壁機(jī) 。
關(guān)于這個(gè)破壁機(jī),我們稍微客觀的說(shuō)幾句 。
其實(shí)“破壁機(jī)”這個(gè)名字是一個(gè)很精明的商品取名方式,其實(shí)什么叫做“破壁”呢?就是將細(xì)胞打破而已,我們?nèi)祟惖难例X也是可以“破壁”的,只不過(guò)是效率不一樣罷了(破壁機(jī)的破壁效率差不多是人牙齒的2萬(wàn)倍) 。說(shuō)到底破壁機(jī)就是更高轉(zhuǎn)速、更強(qiáng)功率的豆?jié){機(jī)或者說(shuō)攪拌機(jī),所以相對(duì)應(yīng)的它具備的功能也就更全面更強(qiáng)大,是一個(gè)廚房里的好幫手 。但這并不代表破壁機(jī)具有一些什么特別神奇的作用,它的最直觀優(yōu)點(diǎn)就是可以讓“破壁”效率更高,對(duì)食材的利用率更高更充分 。

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