胡辣湯的實際做法操作流程胡辣湯溫熱辛香、開胃醒神，最適合早餐的時候來上一大碗 。雖然它的做法看似有點復雜，但是大部分步驟都是可以提前準備好的，所以感興趣的朋友可以自己試試看哦 。
第一步：準備材料
主料：牛肉、牛骨、面粉 。
配菜：木耳、黃花菜、海帶、花生、粉條、豆皮 。
香料：花椒15克、麻椒10克、白胡椒15克、黑胡椒10克、八角12克、小茴香10克、干姜10克、桂皮6克、肉蔻5克、草果5克、陳皮5克、白蔻2克、蓽拔2克、砂仁1克、丁香1克 。
調料：生抽、食鹽、香醋、辣椒油 。
第二步：食材預處理
①牛骨在買的時候就請賣家?guī)兔υ议_，回家之后清水浸泡3個小時左右，去掉表層血污之類的，然后冷水下鍋熬煮2個小時左右（最后半小時大火煮） 。水開之后要撇掉浮沫，熬煮到1小時之后將牛肉放進去一起煮，煮好之后牛肉撈出降溫切片或者切丁，高湯留用；
②把面粉放入盆中，加入面粉量45%左右的清水揉成面團，揉勻之后靜置餳面半小時 。面團餳好之后再揉幾下排氣，然后將面團放入一大盆清水里揉洗，一直洗到面筋中不再有淀粉水被洗出為止 。將面筋團放入冷水中浸泡保存，淀粉水放一邊靜置沉淀；
③木耳和黃花菜提前浸泡，然后切段、切絲，海帶和豆皮切絲之后簡單焯水汆燙一下?lián)瞥鰹r水，花生和粉條提前清水浸泡備用；
④將香料中的所有東西全部放入研磨器中，攪打成質地細膩的香料粉備用 。
第三步：開始煮湯
①牛骨高湯在湯鍋中燒開，可以下少許蔥、姜末去異提味，下入適量的生抽、食鹽來調味和上色，加入香料粉熬煮；
②從花生這種比較難熟的開始下配菜，然后將面筋扯成薄片、撕成一片片的丟入湯鍋里，面筋飄起來就熟了，加入牛肉、木耳、豆皮、黃花菜等其他配菜；
③配菜全部下鍋之后，將淀粉水上層澄清的水倒出去，剩下的淀粉糊攪拌均勻之后慢慢淋入鍋中，一邊淋要一邊不斷的朝著一個方向攪拌；
④湯汁濃稠到自己覺得適合的程度就夠了，盛一大碗在碗中，滴幾滴香醋，舀上一小匙辣椒油，攪拌均勻就可以開喝了，口味比較重的話可以再捏一小撮香料粉撒上面 。
答：可以將大塊牛肉加少許牛油或牛的肥肉燉煮，基本將牛肉燉到酥軟之后，湯水也比較濃郁香醇了 。如果還是覺得不方便的話，也可以嘗試高湯塊加牛油的速成“低配”版本，雖然香醇滋味略有不足，但是勝在簡單快捷 。
2、為什么要用白胡椒和黑胡椒兩種？
3、為什么勾芡之前要倒掉上面澄清出來的大部分水？
答：我們做其他菜肴勾芡的時候，往往是特意用少許的淀粉加上較多的水來調和成水芡粉，但是胡辣湯的勾芡只需要沉淀在底部的淀粉糊就足夠了，上層清水基本可以倒掉 。這主要是為了保證鍋中已經(jīng)熬煮好的胡辣湯的濃稠度，避免過多水分進入導致胡辣湯“泄湯” 。
胡辣湯制作的技術總結1、牛大骨要敲開、砸斷，然后用清水浸泡幾個小時，期間最好可以換一次水 。然后將牛骨沖洗干凈，冷水下鍋大火熬煮，湯汁濃白即可 。
2、面團揉勻之后要靜置餳面20到30分鐘，讓蛋白質和水分充分融合形成面筋 。但是在餳發(fā)之后、洗面筋之前要再次揉面，將里面可能會產(chǎn)生的氣體都揉出來，這樣洗面筋的時候事半功倍 。
3、香料要打成粉，這樣才能在短時間釋放出濃郁強烈的效果，畢竟胡辣湯本身就不是久熬久煮的湯羹 。如果覺得自己配辛香料、自己磨粉太麻煩，其實現(xiàn)在也有一些現(xiàn)成的香料粉產(chǎn)品可以選擇，雖然味道上可能沒有特別的突出，但勝在方便、口味普遍性好 。
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