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2、揉洗面筋
面筋是胡辣湯中提供飽腹感的主要食材，而且洗面筋的副產(chǎn)品“淀粉漿”也是用來給胡辣湯勾芡的必須物質(zhì)，所以揉洗面筋的步驟至關(guān)重要。
⑴涼水和面：這個(gè)和面的操作跟蒸包子、饅頭不一樣，我們不是為了發(fā)酵，而是為了獲得面筋，所以就不用將面團(tuán)和的太軟，也不用加鹽、糖、酵母之類的任何其他東西，只要將面團(tuán)揉勻就可以了。面粉的選擇比較隨意，一般的普通面粉就行，如果特別喜歡吃面筋的話，可以用高筋面粉來制作，洗出來的面筋比例多一些。⑵充分餳面：雖然洗面筋的面團(tuán)不用花費(fèi)時(shí)間發(fā)酵，但是靜置一段時(shí)間餳面是很有必要的。因?yàn)槊娣壑械闹饕煞志褪堑鞍踪|(zhì)和淀粉，其中只有蛋白質(zhì)可以在常溫下吸水，變成具有彈性、粘性的面筋，而淀粉是不吸水但是能溶于水的。所以我們靜置餳面就是給面粉中的蛋白質(zhì)充分的時(shí)間與水分結(jié)合，讓面筋形成的更加徹底，這樣洗面筋的時(shí)候事倍功半。⑶耐心揉洗：洗面筋的過程就是利用谷物中面筋（蛋白質(zhì)）和淀粉的不同特性，淀粉溶于水而不吸水，面筋吸水而不溶于水。所以將揉好的面團(tuán)在水中不斷的揉搓，淀粉就會(huì)被洗出去，最終手中就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)具有彈性的、色澤淡黃的小面團(tuán)，這就是面筋了。如果沒有揉搓、清洗徹底的話，面筋的彈性和口感都會(huì)變差，所以這一步不能偷懶。

3、準(zhǔn)備香料
辛香料的大量使用是胡辣湯最大的特色之一，不過就算在胡辣湯的誕生地，制作過程中辛香料的使用也是有所不同的，但是需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)算是想通的。
胡辣湯的配菜其實(shí)有不少選擇，常見的就有木耳、黃花菜、粉條、豆皮、面筋、花生等等，這些食材有些可以直接放入湯中煮，但也有一些在挑選和處理上有一些關(guān)鍵點(diǎn) 。
⑴木耳和黃花菜：木耳和黃花菜這兩種配菜比較特殊，它們的鮮品中都含有一些不太好的物質(zhì)，比如鮮木耳含有一些可能會(huì)導(dǎo)致光敏性皮炎的卟啉之類的物質(zhì)，而新鮮黃花菜則含有一些秋水仙堿，可見新鮮的木耳和黃花菜并不是最佳的選擇。而且鮮木耳又比較容易被雜菌污染，鮮黃花菜也至少需要額外焯水處理，所以還是用干品的木耳和黃花菜泡發(fā)比較省事省心。⑵豆皮：豆皮雖然是比較耐嚼耐煮的豆制品，但是它也有一些豆腥味存在，所以還是簡單用開水燙一下比較好，如果制作用量比較少的話，那么不燙也沒事。⑶花生：花生最好是提前清水浸泡，吸收了水分之后比較容易煮熟煮透，不然的話像花生這種堅(jiān)果類的食材是很難在短時(shí)間內(nèi)煮透的。⑷面筋：面筋可以選擇上鍋蒸好呈海綿狀再切塊，或者是直接拉扯成薄片，最后再撕扯成一小片一小片的丟進(jìn)胡辣湯中燙熟。除了部分食材的處理方式不同之外，在入鍋的時(shí)候也要難熟的先放，易熟的后放，盡量讓所有食材維持在最佳的熟度。

5、熬煮成湯
胡辣湯的大量制作技巧和關(guān)鍵點(diǎn)都發(fā)生在正式煮湯之前，真正開始熬煮的時(shí)候都很短暫，除了下配菜的次序需要注意之外，也就只有勾芡的時(shí)候需要一些技巧了。
勾芡要點(diǎn)：濃郁的湯羹狀態(tài)也是胡辣湯的顯著特色之一，所以這個(gè)勾芡的步驟就至關(guān)重要。我們?cè)诠窜偷臅r(shí)候切記火力不要太大，而且要不停的攪拌，更重要的是每次攪拌最好都將勺子探入鍋底深處。因?yàn)闈夂竦牡矸酃窜蜁?huì)讓底層的熱量難以揮發(fā)出來，如果攪拌的不夠徹底和深入，那么胡辣湯是很容易焦糊、功虧一簣的。