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豬油、花生油，哪個(gè)更健康？在最近30年的時(shí)間里面，很多媒體大力宣傳植物油的好處，呼吁人們少吃動(dòng)物油。許多的消費(fèi)者也認(rèn)為，吃動(dòng)物油是肥胖的誘因，因此就談“動(dòng)物油”色變，長(zhǎng)期選擇食用植物油，完全拒絕食用動(dòng)物油。那么事實(shí)上是否動(dòng)物油（豬油）就一無(wú)是處呢？植物油（花生油）與動(dòng)物油（豬油）哪一個(gè)更加健康呢？話食君來(lái)告訴你。

沒(méi)錯(cuò)，植物油是很好
由于動(dòng)物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同，對(duì)健康的影響也不同。一般來(lái)講，脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長(zhǎng)，脂肪的熔點(diǎn)就越高[1] 。人們相信植物油比動(dòng)物油好，是因?yàn)槿藗円詾橹挥兄参镉椭胁藕腥梭w必需脂肪酸。植物油（花生油）富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸在常溫下呈透明液體，熔點(diǎn)較低，不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸[1]，都對(duì)人體的健康有很大益處。人體所必需的脂肪酸，即多不飽和脂肪酸，可以合成DHA和EPA，這兩種多不飽和脂肪酸對(duì)人體都有很大的益處[1] ?；ㄉ椭泻械牟伙柡椭舅徇_(dá)80%以上，在人體內(nèi)容易被消化吸收，不會(huì)累積在腸道中，對(duì)人體造成不利的影響。
同時(shí)，食用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿、白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇等對(duì)人體有益的物質(zhì)[2] 。其中植物甾醇也能夠清除人體中膽固醇，從而降低膽固醇水平。

【豬油花生油哪個(gè)更健康】但是，動(dòng)物油也并非一無(wú)是處
動(dòng)物油（豬油）含飽和脂肪酸和膽固醇較多，常溫下呈固態(tài)，過(guò)多食用，對(duì)人體不利。這是事實(shí)，人人皆知，但這前提是食用過(guò)多，適量的食用動(dòng)物油對(duì)身體也是有好處的，動(dòng)物油并非一無(wú)是處。
首先，動(dòng)物油具有促進(jìn)脂溶性維生素 A、D、E、K 等吸收的作用[3] 。
其次，它含的膽固醇是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁及某些激素的重要原料。由3國(guó)(奧地利、匈牙利及德國(guó))研究所發(fā)現(xiàn)，人過(guò)多食用無(wú)膽固醇膳食和含不飽和脂肪酸的植物油，容易患慢性貧血。他們用不同的飼料飼喂公豬，發(fā)現(xiàn)吃不含膽固醇飼料的公豬與吃含正常水平膽固醇飼料的公豬相比，其紅細(xì)胞脆性增強(qiáng)，且存活時(shí)間較短[4] 。適量的攝入膽固醇有利于維持身體中膽固醇的含量。
再次，動(dòng)物油含有很多對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分，比如花生四烯酸、亞油酸、γ- 亞麻油酸、雙碳多烯酸這些有利于身體的成分，而這些作用正是植物油所欠缺和不能替代的[5] 。

每一枚硬幣都有兩面
植物油與動(dòng)物油兩者都有自己獨(dú)特的地方，但是每一枚硬幣都有兩面，無(wú)論是動(dòng)物油還是植物油，過(guò)多長(zhǎng)期食用都是不好的。
植物油由于其含有不飽和鍵，所以其化學(xué)性質(zhì)并不穩(wěn)定，如果不飽和鍵在高溫下被氧化了，那么產(chǎn)生的自由基可以破壞人體的細(xì)胞，加快人體衰老，導(dǎo)致人體機(jī)體的損傷，正如大家所見(jiàn)，酸敗的油脂會(huì)散發(fā)不愉快的蛤喇味道，這對(duì)身體是非常不利的。而動(dòng)物油也是如此，其含有的不飽和鍵化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，不容易消化吸收，長(zhǎng)期食用動(dòng)物油會(huì)累積膽固醇，對(duì)腸道非常不利。