醋泡黑豆有很好的食療價(jià)值，自古以來民間流傳著“要想長壽，常吃黑豆”的俗話 。從中醫(yī)的角度看，認(rèn)為“黑”入腎，“酸”入肝，意思是說黑豆是對(duì)腎有好處，而醋能增強(qiáng)肝臟功能 。用醋泡黑豆最大的特點(diǎn)是，能更好吸收黑豆的花青素和營養(yǎng)成分 。
醋泡黑豆有3個(gè)要點(diǎn)之處：①、生泡好還是熟泡好？②、怎么吃不酸？③、以及哪些人不能吃？
醋泡黑豆?fàn)I養(yǎng)功效醋泡黑豆最佳選擇是生泡，貯存的時(shí)間又長，不會(huì)變質(zhì)，其次，不會(huì)流失黑豆豐富營養(yǎng)成分 。例如：①它蛋白質(zhì)比牛奶還要多12倍，甚至比大多數(shù)肉類的蛋白質(zhì)還要多，所以黑豆也被稱為“植物性蛋白肉” 。
②黑豆含有的亞油酸，是一種人體必須的脂肪酸，對(duì)調(diào)節(jié)膽固醇起到重大的作用，有著“血管清道夫”的美譽(yù) 。
③、黑豆還含有特殊的異黃酮、皂甙，和豐富的維生素、多糖、黑豆灰分等礦物質(zhì) 。因此具有降“三高”的作用，預(yù)防骨質(zhì)疏松等的功效 。
最主要的是在醋浸泡下，黑豆含有的花青素利于吸收，而花青素具有改善睡眠，促進(jìn)血液循環(huán)、增加視力、提高免疫力的作用 。可以說兩者是絕配，因?yàn)榇啄軓?qiáng)力殺菌、助消化，又能和黑豆互補(bǔ) 。
醋泡黑豆做法1、黑豆1斤，洗凈瀝干水分，放置通風(fēng)處，陰曬兩個(gè)小時(shí) 。
2、黑豆裝入容器里，前提是罐子必須干凈無水無油，泡的時(shí)候才不會(huì)表面產(chǎn)生“白花” 。倒入老陳醋沒過黑豆兩厘米，過程中黑豆吸收了醋變得膨脹了，故此醋要多些 。再放入冰糖，量的大小隨自己喜好 。
3、放在陰涼的地方，浸泡兩個(gè)月，就可以食用了 。
兩個(gè)月后黑豆變得顆粒飽滿，口感跟熟的差不多 。至于酸不酸？前面有加冰糖同泡還好點(diǎn)，吃前再拌些蜂蜜會(huì)更好 ?；蛘甙才旁谖缤聿鸵黄鸪?，當(dāng)做小菜，每天一小勺，就不會(huì)覺得酸了，反而覺得挺好吃的 。
醋泡黑豆的禁忌1、胃不好的人群，不要食用，以免胃酸增多，加重胃潰瘍 。
2、服用抗菌素藥物和其它西藥時(shí)不要食用，以免影響藥效 。
3、低血壓人群不要食用 。
4、老人和小孩消化能力弱，最好是把醋泡黑豆蒸熟了吃 。
【醋泡黑豆的禁忌】佘小廚（完）
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