身為中原人士，很多人都知道，有的地區(qū)的年夜飯，沒有大魚大肉，沒有大圓桌、各式各樣的冷盤熱盤，只有簡簡單單的，，餃子，對(duì)，這就是我家的年夜飯場(chǎng)景 。
從小時(shí)候有記憶以來，大年三十晚上的飯，就是餃子，臘月二十八的時(shí)候，就準(zhǔn)備盤餃子餡了，一般都是蘿卜肉絲餡的 。
過去，冬天家里能吃到的菜就只有蘿卜、白菜這兩種，蘿卜收了以后，埋在土里，扎上兩根玉米稈做記號(hào)，能保存一個(gè)冬天之久，所以吃餃子的時(shí)候，基本上都是用蘿卜來配餡 。
【蘿卜做餃子餡的時(shí)候焯水還是不焯水呢】
蘿卜做餃子餡的時(shí)候，焯水還是不焯水呢？根據(jù)我家的情況，是要焯水的 。蘿卜中含有大量的水分，約70%左右（品種不一樣，含水量也不同）， 另外在我家，種出來的蘿卜稍微偏辣一點(diǎn)，焯水能很好的去除蘿卜的辛辣味兒，加上后期使勁的擠水，能將蘿卜中的水分基本擠干，這樣調(diào)出來的餡兒不會(huì)水當(dāng)當(dāng)?shù)?，也不?huì)造成餃子皮裂開的情況了 。
蘿卜簡單的先擦成片，冷水下鍋，一直焯到蘿卜片變軟 。將蘿卜片舀到籠布上，拿到外邊擠水，能將蘿卜中的水分完全擠干，然后再用刀剁碎后調(diào)餡兒即可 。
由于蘿卜的含水量比較大，一般四五個(gè)蘿卜才能擠出來兩個(gè)團(tuán)子，也差不多夠吃兩三天了 。家里有客人的時(shí)候就是吃炒菜涼拌菜，主食饅頭，沒有客人的話，就是吃餃子+剩菜了 。。。。
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