蘿卜做餃子餡兒的時(shí)候，焯水還是不焯水？我們這兒一般多見(jiàn)的是白蘿卜和胡蘿卜 。用蘿卜做餃子餡兒，有的會(huì)焯水，有的則不焯水，這主要隨個(gè)人的習(xí)慣而定 。
有的人不喜歡白蘿卜中的芥氣(也就是平常所說(shuō)的蘿卜的沖辣氣)，焯下水，可以除味 。不過(guò)，白蘿卜水分較飽滿，放入開(kāi)水中焯湯時(shí)間短一些可以保持蘿卜的鮮美 。
還有的人將蘿卜焯水是為了縮短或調(diào)整兩種原料合燒時(shí)的成熟時(shí)間 。
【蘿卜做餃子餡兒的時(shí)候焯水還是不焯水】其實(shí)，焯水不焯水，無(wú)非也就是這兩個(gè)問(wèn)題 。
我常用胡蘿卜與肉餡一起混合包餃子，胡蘿卜是沒(méi)有什么味道的，如果焯了水，就會(huì)不可避免地會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)成分，所以我一般是不焯水，直接用廚房工具把胡蘿卜擦成細(xì)絲，若細(xì)絲比較長(zhǎng)的話，再用刀切切碎，最后與肉餡混合包餃子 。
餃子皮，自己手搟的要經(jīng)煮一些，若是買機(jī)器制作好的，則選擇厚一些的餃子皮，這樣也可避免餃子餡熟了，而餃子皮還沒(méi)熟的情況 。
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