蘿卜做餃子餡的時(shí)候，焯水還是不焯？
蘿卜是大家特別喜歡的大眾蔬菜，價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)豐富 。蘿卜絲包子和蘿卜絲餃子，還有蘿卜絲丸子，可以說是家家戶戶都會(huì)經(jīng)常做的美味家常菜！
蘿卜絲做餃子餡焯水還是不焯水這個(gè)要看你選擇的蘿卜的品種，大家常用的做餡蘿卜品種有兩種:
綠蘿卜
綠蘿卜本身有辛辣味，蘿卜氣也比較重 。綠蘿卜的含水量不大，一般不容易糠 。
2.白蘿卜
白蘿卜個(gè)頭大，味道略甜，沒有什么辛辣味 。白蘿卜的水分大，而且一般容易糠，水分流失的也快 。這兩種蘿卜做餡的時(shí)候，是需要區(qū)別對(duì)待的！【蘿卜絲做餃子餡焯水還是不焯水】一，綠蘿卜
綠蘿卜本身辛辣味比較重，特有的蘿卜味特別濃，所以綠蘿卜做餡，必須焯水！綠蘿卜焯水的時(shí)間也不能短，而且最好不要蓋蓋焯水，因?yàn)檫@樣可以把蘿卜中的蘿卜氣，焯出來 。綠蘿卜焯水后，必須過涼！而且要在涼水中多浸泡一會(huì)，甚至為了沒有異味，中間可以換遍水 。綠蘿卜不論做餃子餡，還是包子餡包括炸蘿卜絲丸子，都必須焯水 。而且要焯燙的軟爛一下，然后涼水浸泡去蘿卜的苦澀味，否則影響口感 。二，白蘿卜白蘿卜做餃子餡的時(shí)候，可以不用焯水，因?yàn)榘滋}卜本身氣味不重，而且沒有什么辛辣味，甚至略甜 。但是白蘿卜需要用鹽殺水，這樣入餡才能保證餃子餡成型，餃子皮不至于破碎，煮好的餃子味道足，不是一包水，沒有味道 。告訴大家一個(gè)小竅門:殺出來的白蘿卜水，可以直接打進(jìn)肉餡中去，用蘿卜水代替清水，分次打入肉餡 。包出來的餃子，滋味足 。最適合搭配牛羊肉餡！蘿卜做餃子餡需不需要焯水，我覺得還是應(yīng)該看蘿卜的品種，區(qū)別對(duì)待的，大家認(rèn)為呢？
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