云南火腿豬腳，一般我們都用來炒青椒或者煮著吃 。
身為地道的云南人，對于我們這里的火腿豬腳是最熟悉不過的，家里每年殺年豬，一定會做上兩只火腿豬腳，這樣才感覺殺過年豬 。。每年從霜降開始到立春結(jié)束，主要又集中于冬至到小寒期間 。人們在冬日殺年豬后，用鹽、花椒面、草果面、燒酒等均勻地擦在收拾干凈的豬腿上，然后腌在大盆里，上面還要壓上一大塊石頭，使肉里的水分盡量擠壓出來 。十多天后掛在通風(fēng)干燥的地方晾一段時間，最后掛到廚房的灶或火塘之上，讓火煙熏烤，一直到過年才取下來食用 。切開時，肥肉亮得透明，肉絲似明子，清香味撲鼻，令人垂涎三尺，燉在土鍋里，香味在院壩門外飄蕩 。
火腿豬腳無論作為主菜還是配菜都是不錯的食物，而且烹飪的方法也簡單，火腿其實并不是只有直接吃這一種，其實可以有很多的吃法 ?？沙?、蒸、煮而食，也可切塊燒烤至焦黃，以排出肉表臘味，再洗凈煮熟，切片食用，色、香、味具佳 。下面讓大家看看我們云南本地人是怎么做火腿豬腳的 。把多余的肉取下來炒青椒，剩下的用來煮著吃，都非常好吃 。
——火腿豬腳肉炒青椒——
所需食材
第一步：自家火腿肉不咸味道剛剛好 。肥肉、瘦肉分開，都切成薄片 。
第二步：選擇長條青椒，中間劃開再切碎，因為這樣子吃飯時，可以用青椒拌飯，很香滴，開胃菜 。
第三步：切好的肥肉直接下鍋不用再放油，直接把肥肉煉出油，油渣和瘦肉一起炒 。
【食用火腿豬腳的注意事項】第四步：煉好之后倒入瘦肉，翻炒均勻，炒至變色1-2分鐘左右 。
第五步：直接倒入青椒碎大火翻炒均勻片刻即可，不用很長時間，青椒生吃都可以，炒時間太長青椒顏色就變了，影響視覺美觀 。
一盤好吃的青椒炒火腿就制作完成了 ?？粗遣皇翘貏e有食欲呢？如果火腿豬腳比較咸的，可以在炒之前，煮一下再炒，這樣可以把火腿豬腳里的咸味煮去很多 。
——直接煮火腿豬腳——
這個方法最簡單，直接切一整塊洗凈用水煮
煮開后打去浮沫，根據(jù)各自喜好掌握所煮時間長短，喜歡軟的，多煮一下，喜歡硬的，看時間差不多，撈出來放涼，切片即可 。
食用火腿豬腳的注意事項：
吃火腿的時候還要注意，如果我們在發(fā)現(xiàn)火腿的表面是發(fā)粘的，或者說火腿有異味產(chǎn)生，那么就說明火腿是產(chǎn)生了變質(zhì)腐爛的情況，這樣的火腿是一定避免吃的 。
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