沖泡綠茶什么樣的水溫最為合適？【沖泡綠茶什么樣的水溫最為合適】綠茶屬于不發(fā)酵茶 ， 是最接近原始狀態(tài)的茶葉 ， 比較鮮嫩 。因此在泡綠茶時(shí) ， 不能用太熱的水 ， 溫度約控制80℃~85℃之間上下 。特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠 ， 一般以80度左右為宜 。綠茶的茶葉愈嫩、愈綠 ， 沖泡的過(guò)程中水溫要低 ， 這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮、滋味鮮爽、香氣純正 ， 同時(shí)茶葉維生素C也較少破壞 。
如果是在高溫下 ， 茶湯容易變黃 ， 滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出) ， 維生素C大量破壞 。
既然我們聊到綠茶沖泡的溫度 ， 也可以順便來(lái)講一講其他茶類沖泡時(shí)適宜的溫度 。
黃茶黃茶水溫不宜太高 ， 70℃~85℃之間的熱水會(huì)比較合適 。如果沖泡過(guò)程中的水溫過(guò)高 ， 會(huì)破壞黃茶中的維生素等有效成分 ， 同時(shí)還會(huì)降低茶湯中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 使茶湯變得又苦又澀 。
白茶白茶在沖泡過(guò)程中 ， 以90℃的水為宜 。沖泡過(guò)程中要注意輕柔緩和地注水 ， 白茶屬于比較好泡的茶類 ， 隨意泡都不容易會(huì)被泡壞 ， 有一些如相對(duì)老的白牡丹、壽眉 ， 都可直接放到壺中煮 。
烏龍茶烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶等 ， 因?yàn)槔锩嫠械姆枷阄镔|(zhì)需要在高溫下沖泡才能充分發(fā)揮出來(lái) ， 因此用高溫100℃的水沖泡為宜 。高溫的水能充分激發(fā)烏龍茶的優(yōu)點(diǎn) ， 為此 ， 一些比較講究喝烏龍茶的茶客 ， 經(jīng)常將茶具燙熱后再泡茶 。
紅茶紅茶屬全發(fā)酵茶 ， 適合以較高的溫度沖出茶香 ， 沖泡秘訣在于 ， 水煮開(kāi)后直接用以沖茶 ， 水入茶壺之際約是95℃高溫 ， 這是最適合紅茶的溫度 。紅茶中水溶性物質(zhì)浸出迅速 ， 因此在沖泡前幾泡時(shí) ， 要及時(shí)出湯 ， 以免茶湯過(guò)濃 。
黑茶黑茶要用高水溫沖泡 ， 不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡 ， 否則苦澀味重 。如果第一泡的水溫太低 ， 沒(méi)有激發(fā)茶性 ， 后面如果要補(bǔ)救 ， 即使用沸水沖泡也無(wú)濟(jì)于事了 ， 因此 ， 第一泡的水很關(guān)鍵 。
一般來(lái)講 ， 茶葉中偏嫩采者(芽頭偏嫩) ， 水溫要低;偏成熟葉者 ， 水溫可以高些 。焙火重者 ， 水溫要高;焙火輕者 ， 水溫宜低 。水溫高 ， 茶色和茶味都會(huì)出得快 ， 反之則慢 。所以高水溫泡的茶 ， 苦澀味會(huì)加強(qiáng) ， 水溫低 ， 苦澀味就減弱 。
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