我們一般會(huì)在市場或者超市買大蒜 ， 買的時(shí)候都是個(gè)個(gè)飽滿新鮮 ， 但是買回來后放一段時(shí)間后 ， 某一天發(fā)現(xiàn)大蒜發(fā)芽了 ， 也漸漸干癟了 。我老家在有名的大蒜種植區(qū) ， 幾乎家家都種大蒜 ， 夏天時(shí)從老家?guī)Щ匾淮蟠笏?nbsp;， 大概有幾十斤 ， 當(dāng)時(shí)沒注意 ， 直接放在陽臺(tái)上 。每天吃一點(diǎn) ， 后來發(fā)現(xiàn)大蒜逐漸都發(fā)芽了 ， 覺得很可惜 。
【大蒜發(fā)芽的原因】出現(xiàn)以上大蒜發(fā)芽現(xiàn)象的原因 ， 是因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng) ， 大蒜出土后都有一個(gè)休眠期 ， 這個(gè)時(shí)候的大蒜不會(huì)發(fā)芽 。在大蒜的產(chǎn)地 ， 由于種植量大 ， 一時(shí)無法全部銷售出去 ， 或者一些商人低價(jià)購入 ， 囤積起來 ， 等價(jià)格好的時(shí)候再出售 ， 所以大蒜會(huì)暫時(shí)放進(jìn)冷庫里儲(chǔ)藏 。
把大蒜包裝好放在冷庫里 ， 大蒜最適儲(chǔ)存溫度：0℃ ， 相對濕度：70-75%之間 ， 可以放幾個(gè)月 ， 溫度愈低 ， 儲(chǔ)存期限愈長 。大蒜耐寒性強(qiáng) ， 適宜的貯藏溫度-1℃～-3℃ 。大蒜喜歡干燥 ， 空氣的相對濕度70%～75%為宜 。大蒜的冰點(diǎn)是-3℃ ， 若貯藏溫度低于-7℃時(shí) ， 大蒜會(huì)凍傷 。溫度波動(dòng)大.容易引起生理病變 。另外 ， 大蒜對溫度的要求比較嚴(yán)格 ， 濕度過高 ， 大蒜表面易霉變 ， 并逐漸影響內(nèi)部質(zhì)量；濕度過低 ， 干耗大 ， 大蒜易干癟 。
明白了大蒜的習(xí)性和儲(chǔ)存 ， 就不難解釋為什么超市買來好好的大蒜 ， 為什么到家?guī)滋旌缶蜁?huì)發(fā)芽了 。超市里的大蒜在沒有售賣之前是在冷庫里儲(chǔ)存的 ， 超市統(tǒng)一大規(guī)模的采購 ， 然后分發(fā)到旗下的超市再零售 ， 這中間的周轉(zhuǎn)時(shí)間很短 ， 所以我們能在一年四季不同季節(jié)買到表面好好 ， 沒有發(fā)芽的大蒜 。
大蒜發(fā)芽的原因我們買回家之后往往隨手一放 ， 或者敞口放置 ， 家里的溫度和濕度都和冷庫不同 ， 這樣大蒜很容易從休眠期中蘇醒并且發(fā)芽 ， 我從老家?guī)Щ貋泶笏庵苯臃旁陉柵_(tái)上太陽直射到的地方 ， 所以沒過多久就發(fā)芽 。真是一個(gè)慘痛的教訓(xùn) 。發(fā)了芽的大蒜要抓緊時(shí)間吃 ， 不然大蒜很快就會(huì)變得干癟 ， 沒法吃了 。另外要是吃不及的話 ， 發(fā)了芽的大蒜可以種到花盆里或者地里 ， 長大了可以吃蒜苗 。
如何保存大蒜1.把吃不完的大蒜裝進(jìn)保鮮袋密封嚴(yán) ， 口袋里的空氣排干凈 ， 放這樣可以使袋內(nèi)大蒜放的二氧化碳散發(fā)不出去 ， 相對減少了袋內(nèi)的氧氣 ， 同時(shí)也隔絕了水分的進(jìn)去 ， 使大蒜進(jìn)入適宜休眠的狀態(tài) 。如果再把它放入冰箱低溫就時(shí)間保存的更長 。
2.把大蒜去皮放進(jìn)一個(gè)無水無油干凈的瓶子里 ， 密封好 ， 放在冰箱里冷藏 ， 這種方法保存的大蒜半年可以不發(fā)芽干癟 。這種方法用起來很方便 ， 炒菜的時(shí)候只需拿出幾顆就可以直接用了 。
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