我在生活超市工作過，蔬菜在超市里屬于初級生鮮商品，初級生鮮商品包括蔬菜，水果和水產(chǎn)品，超市對于初級新鮮商品有專人負責，并嚴格按超市的初級生鮮商品管理制度執(zhí)行 。
為什么大蒜頭在超市里不發(fā)芽1、超市會定期對蔬菜進行管理和檢查，對于蔬菜類的大蒜來講，隨時發(fā)現(xiàn)有破損、變質和發(fā)芽的大蒜，都會從展架上挑選出來撒下 。所以，作為消費者很少在陳列架上看見有發(fā)芽的大蒜 。
2、超市的大蒜進貨量大，進回來的大蒜都會在低溫庫儲藏，再分期分批陳列到展架上銷售，如果一次性陳列過多銷售緩慢還會重新撒回低溫庫儲藏 。
3、對蔬菜中的每一種商品，超市更會有針對性的制定保鮮作業(yè)方案 。
大蒜買回家放幾天后就發(fā)芽了，為什么？我們購買大蒜頭時，數(shù)量不會太多，一般買回來就隨手放在廚房的犄角旮旯，結果發(fā)現(xiàn)沒幾天就會發(fā)芽，讓消費者非?？鄲?，一般是以下幾種原因造成的 。
1、鮮大蒜頭一般是每年的春天大量上市，上市后不久就進入夏天和秋天，正常情況下這個時間段大蒜是不發(fā)芽的，因為大蒜發(fā)芽的最佳溫度是在15~20度左右，環(huán)境溫度低于10度或高于25度，大蒜頭就不具備發(fā)芽的基礎條件 。
2、入秋氣溫逐漸下降，這是大蒜頭最容易發(fā)芽的環(huán)境溫度，大蒜頭在這種條件下會吸收空氣中的濕度，導致發(fā)芽的現(xiàn)象，一般來講，菜農(nóng)們也是在每年的9月到10月下苗種大蒜頭，這個季節(jié)播種的大蒜成活率也最高，細心的朋友也許還會發(fā)現(xiàn)，種在地里的蒜頭還會在土壤上覆蓋一層稻草，起到保溫的作用，防止天氣突然降低而影響大蒜頭的出苗 。
家庭儲藏大蒜采取什么措施防止大蒜發(fā)芽1、低溫儲藏，買回來的大蒜頭用保鮮膜封好，直接放入冰箱冷藏，這是最簡單實用又能保鮮的措施 。能儲藏一到兩個月左右，缺點是如果密封不好，冰箱內部相對干燥，儲藏時間太長會導致蒜頭脫水，影響口味 。
2、隔離措施，把大蒜皮剝掉后放在保鮮盒中，加入食用油把大蒜頭全部浸泡起來，食用油會把大蒜與空氣完全隔絕，從而起到防止大蒜發(fā)芽的的作用 。缺點是操作比較麻煩，后續(xù)使用時也要清洗油漬 。
3、吊掛法，把大蒜用繩子編織好，掛在陽臺下既可以通風透氣，也避免了陽光直接照射，這種方法只適合中國北方天氣干燥又寒冷的地區(qū)，我們經(jīng)常在電視里看到西北地區(qū)的農(nóng)家，就是用這種方法儲藏大蒜的 。
總結與建議：【大蒜買回家放幾天后就發(fā)芽了為什么】大蒜是每個家庭使用最多的佐料之一，正常情況下，大蒜在休眠期是不會發(fā)芽的，前面我們已經(jīng)提到過大蒜休眠期的概念，如果在正常情況儲藏的大蒜頭，在農(nóng)歷秋分后還沒有發(fā)芽，那就特別要引起注意了，很有可能你購買的大蒜，被青鮮素一類的藥物處理過，長期食用會被人體吸收，對健康造成傷害 。
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