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買回來的大蒜發(fā)芽相信家家戶戶都遇見過。令人不解的是明明在超市買的時候是好好的，為什么在自家放2天就開始發(fā)芽了呢？有時大蒜發(fā)芽綠葉子都冒出好長，里面的蒜肉都空癟了，只能丟棄。若只是出一點(diǎn)芽尖，一般還是湊合著吃，盡管口感遜色不少。

<<<<大蒜為什么會發(fā)芽<<<<① 因?yàn)榇笏庠揪褪欠N子，只要它里面的胚芽沒有遭到破壞，遇到合適的環(huán)境便會發(fā)芽生長。比如風(fēng)信子、水仙花這些球莖種子植物都是如此。

② 合適的溫度是促進(jìn)大蒜發(fā)芽的重要因素。大蒜一般是5～6月采收，采收后由于天氣漸漸變熱，氣溫上升，大蒜為了躲避高溫便進(jìn)入休眠期。然而等到了秋天，天氣轉(zhuǎn)涼后，大蒜便從休眠中醒來，開始新的一輪生長周期。大蒜在5℃以上即可觸發(fā)它發(fā)芽，最佳發(fā)芽溫度為15℃～20℃ 。

③ 大蒜發(fā)芽除了溫度影響外，還與陽光和水分有直接關(guān)系。當(dāng)陽光照射大蒜時，不僅提高了溫度，催醒了它的休眠期，而且使大蒜中的葉綠素產(chǎn)生光合作用，促進(jìn)其生長。另外，大蒜有了水分的滋潤，也會令其加速發(fā)芽。

④ 含氧量和二氧化碳含量也是影響大蒜發(fā)芽的因素。
<<<<超市的大蒜為什么不發(fā)芽<<<<超市的大蒜保存方法一般是采用冷藏保鮮技術(shù)，來延長大蒜的休眠期。
① 超市將大蒜保存在專用蔬菜的冷庫中，大蒜也是有生命的，需要呼吸，在冷庫里并非萬無一失，需要定期測量冷庫中的二氧化碳和氧氣含量的比例。只有當(dāng)氧氣的含量在4%左右，二氧化碳控制在14%左右，才能有效地控制大蒜不發(fā)芽。若氧含量過低則會影響大蒜的活力，甚至導(dǎo)致大蒜壞死。

② 自5月新大蒜上市，到8月份大蒜處于休眠期，看不到胚芽，因時超市的大蒜也不需要冷藏保鮮，直接室溫儲存。但過了8月份大蒜開始蘇醒，體內(nèi)的胚芽漸漸萌發(fā)，即使進(jìn)入了冷庫，買回來的時候我們還看不到蒜芽，實(shí)際上胚芽已經(jīng)形成。

【<<<<超市的大蒜為什么不發(fā)芽<<<】③ 另外，超市冷庫里有的會采用輻照滅菌技術(shù)，致使大蒜芽胚被破壞掉了，這樣的大蒜自然不會發(fā)芽，買回家會慢慢空癟。
所以我們每年5月～8月份從超市買的當(dāng)年大蒜是不會發(fā)芽的，其它時間段買回來的，因過了休眠期，又沒有像超市那樣冷庫的冷藏條件，自然會發(fā)芽。
<<<<大蒜家用保存方法<<<<① 買回來的大蒜要存放在避免陽光直射、陰涼的地方，阻止大蒜與空氣、濕度、陽光的接觸，從而達(dá)到延長大蒜的休眠期目的。
② 可在大蒜中放入茶葉、香煙、食鹽等，吸濕防潮，然后密封好防止氧氣進(jìn)入。
③ 大蒜放入冰箱冷藏，如果溫度不低于4℃的時候，冰箱里的大蒜照樣會慢慢的發(fā)芽。
發(fā)芽的大蒜無毒，可以吃，但是長霉的大蒜千萬不能吃。