一、熬的鯽魚湯腥味特別大怎么回事？
很多人買回來的鯽魚都不弄魚腹里面的黑膜，導(dǎo)致熬出來的魚湯特別腥 。魚腹里的污血和黑膜是魚腥味的主要來源，所以一定要把里面清洗干凈，還有鯽魚表面的黏液用清水多沖洗幾遍，還有魚鱗、魚鰓這些部位都要清洗干凈 。清洗干凈魚后，在魚的表面劃一字刀，在魚的兩面抹上少許鹽、和料酒腌制15分鐘去除鯽魚身上殘留的腥味 。在魚肚子里放少許姜片也可以去腥味 。
二、為什么熬的鯽魚湯一點都不白？？
那就是在煎鯽魚的時候不要過快翻面，過快翻面會導(dǎo)致鯽魚皮肉容易散落，最好是保證魚皮和魚肉的完整，皮肉相連也是熬白的一個重要因素，煎好的魚這樣吃起來肉質(zhì)會緊實一點，而且湯汁會特別白、特別鮮美 。步把煎好的魚放到盆子里，大火熬15分鐘，湯就會慢慢變白，請不要用冷水下魚噢，溫水放入鯽魚熬更容易白和香喔！
【熬的鯽魚湯腥味特別大怎么回事】掌握到這兩點，新手小白也能熬出鮮美濃白的鯽魚湯喔！
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