今日立秋 ， 你“貼秋膘”了嗎？曬曬你的食譜好嗎？今天是2019年8月8日 ， 也是立秋節(jié)氣 ， 立秋象征著秋天的開始 ， 從此告別炎熱煩悶的“苦夏”（雖然暑氣還在 ， 但是明顯感覺這幾天溫度略微降低了 。）
立秋節(jié)氣 ， 有“貼秋膘”的風(fēng)俗飲食習(xí)慣 ， 說起來也非常有意思哈 。立夏的時(shí)候有“稱人”的傳統(tǒng)習(xí)俗 ， 而立秋這天依然會(huì)稱一下體重 ， 以作對(duì)比 。夏季炎熱 ， 食欲不振 ， 自然形容消瘦 ， 故稱為苦夏 。那么“貼秋膘”簡(jiǎn)單的說就是把夏天瘦的肉肉吃回來~
所以 ， 貼秋膘主要就是補(bǔ)充肉食 ， 比如說燉肉、白切肉、紅燒肉、燒雞、燉鴨、紅燒魚都可以出來招呼肚子啦 ， 說起來還是很有趣的呢 。
腐乳紅燒肉推薦理由：雖然是立秋了 ， 但是天氣還是比較炎熱 ， 這道腐乳紅燒肉 ， 別有一番風(fēng)味 ， 肥而不膩喲 。
食材：五花肉：一塊 ， 腐乳：一塊 ， 姜片：幾片 ， 冰糖、生抽、料酒、小蔥：適量 。
制作步驟：
1、五花肉切塊 ， 燒一鍋水 ， 放入幾片姜、適量料酒 ， 焯水洗凈血水 ， 瀝干備用 。
2、一塊腐乳+適量腐乳汁拌勻攪碎備用 。
3、熱鍋油熱后 ， 放入冰糖小火熬出焦糖色 ， 放入五花肉 ， 翻炒至五花肉表面淺金黃色 。
4、倒入腐乳、生抽、姜片、料酒炒勻 。
5、放入沒過五花肉的開水 ， 大火燒開后 ， 中小火慢燉至肉爛 ， 最后大火收汁 ， 調(diào)味 ， 出鍋前撒上蔥花即可 。
Tips：干貨看這里！
1、熬糖一定要火小 ， 第一次熬糖可以淺一點(diǎn) ， 慢慢掌握技巧 ， 熬糖熬的太過會(huì)發(fā)苦 ， 熟能生巧會(huì)越做越好 。
2、五花肉建議焯水 ， 洗凈血水后使用 。
3、腐乳有增添風(fēng)味的效果 ， 不用攪的特別碎 ， 有小顆粒也沒有關(guān)系 ， 口感更豐富喲 。吃膩了普通的紅燒肉 ， 可以換個(gè)口味喲！
4、紅方腐乳、玫瑰腐乳更適合這道菜喲 ， 還有上色的效果 。五花肉選擇肥瘦相間的為佳 。
酒釀紅燒鯽魚推薦理由：不用放料酒的紅燒鯽魚 ， 用上了自制的酒釀 ， 沒有魚腥味 ， 非常好吃 ， 百吃不厭！
食材：鯽魚：一條 ， 甜酒釀：半碗 ， 生姜：幾片 ， 蒜瓣：幾顆 ， 桂皮：一小根 ， 八角、香葉：幾個(gè) ， 生抽：4勺 ， 老抽：適量 ， 鹽：適量 。
制作步驟：
1、魚清洗干凈擦干 ， 在魚身正反兩面各劃三道 ， 魚的里面抹一層薄鹽 。
2、姜切片 ， 蒜拍松 ， 香料、甜酒釀準(zhǔn)備好 。
3、起鍋油熱后放入生姜、蒜瓣、八角、桂皮爆出香味 ， 當(dāng)蒜瓣變金黃 ， 放入香葉 ， 略炸一下 ， 撈出所有香料 。
4、轉(zhuǎn)中火 ， 放入魚 ， 煎炸至兩面金黃 ， 注意一面煎熟以后再翻面 ， 晃動(dòng)鍋?zhàn)幼岕~均勻受熱 。
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