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夏天快到了，最愛清爽的酸奶，飯后來一杯，幫助消化；小餓小困的時(shí)候，加點(diǎn)水果、堅(jiān)果，就是美味無負(fù)擔(dān)的下午茶。

首先是基于原理方面的分析，這是一個(gè)依據(jù) ，很重要！
通常來說制作酸奶需要三樣?xùn)|西：純牛奶（推薦全脂牛奶）、酸奶菌粉和酸奶機(jī) ，但是如果沒有酸奶菌粉、酸奶機(jī)該如何做酸奶呢？
先說酸奶菌粉，一般含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌雙歧桿菌等多種益生菌組成，市面上以7菌、9菌為多數(shù) ，酸奶菌粉里的益生菌都是活菌，它是有活力、可以幫助發(fā)酵的菌種，所以用酸奶菌粉是最簡單、直接的方法。

如果沒有酸奶菌粉，我們還有一個(gè)替代方法，就是使用超市冷藏的酸奶，這種酸奶保質(zhì)期一般在21天以內(nèi) ，里面含活的益生菌，剛才說了酸奶發(fā)酵過程中就會(huì)用到菌種，所以制作出來的酸奶中也含這些“活的”益生菌，用來作為制作酸奶的發(fā)酵“引子”也是可以的。但是注意常溫的酸奶，比如莫斯利安、安慕希這種不可以，這種酸奶經(jīng)過高溫殺菌，沒有“活的”益生菌，就不適合用于酸奶發(fā)酵的“引子” 。

有了酸奶發(fā)酵的“引子”——冷藏酸奶，我們還需要?jiǎng)?chuàng)造酸奶發(fā)酵的適合溫度。一般來說酸奶發(fā)酵的合適溫度在40-42度，在這個(gè)溫度下，它是制作酸奶的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌最佳繁殖溫度。乳桿菌屬于乳酸菌的一種，能將酸奶中的蛋白質(zhì)不完全分解成乳酸，讓酸奶有了獨(dú)特的酸酸的味道，而甜味則可以后加糖調(diào)節(jié) 。經(jīng)過發(fā)酵的酸奶更容易被人體吸收，也完美解決了乳糖不耐受、不能喝牛奶的人群補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的需求。

酸奶機(jī)就是能保持恒溫在40度左右，提供酸奶正常發(fā)酵的環(huán)境溫度。我們沒有酸奶機(jī) ，如果能創(chuàng)造穩(wěn)定發(fā)酵溫度的方式，則不用酸奶機(jī)也能完美發(fā)酵酸奶。你可以選擇專業(yè)的醒發(fā)箱、發(fā)酵箱，甚至家用烤箱都可以完成！
怎么在沒有酸奶菌粉和酸奶機(jī)的情況下酸奶呢？可以利用冷藏酸奶做發(fā)酵引子，用烤箱創(chuàng)造穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境。具體做法如下：
準(zhǔn)備：低溫冷藏酸奶（保質(zhì)期在21天內(nèi)） 100g（一小盒），常溫全脂牛奶：500ml ，帶低溫發(fā)酵功能的烤箱一臺(tái) 。
制作步驟：
1、選擇益生菌多的冷藏酸奶，日期越新鮮越好。不要安慕希、莫斯利安這種常溫酸奶，里面沒有活菌。
2、將酸奶瓶、制作酸奶的容器、勺子用開水消毒、擦干后放涼至室溫。
3、將酸奶、全脂牛奶倒入制作酸奶的容器中，用勺子攪拌均勻后，倒入酸奶瓶中，蓋好蓋子。
4、烤箱打到發(fā)酵檔，選擇40度發(fā)酵8-10個(gè)小時(shí) 。