01
古代五谷指什么
“五谷”，古代有幾種不同的說法
《周禮注疏》
“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也 。”
《楚辭補注》
“五谷，稻、稷,麥、豆、麻也 ?！?br />
《孟子注疏》
“五谷，謂稻、黍、稷、麥、菽也 ?！?br />
現(xiàn)在一般認可第三種說法
即“稻、黍(shu)、稷(ji)、麥、菽(shu)”
如果對應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，五谷則分別指
大米、糜子、小米、小麥和豆類
02
五谷——稻
稻，一般指水稻
結(jié)下子實稱稻谷
去殼后稱大米
多種美味食物的主料
如米線、年糕、粽子、糍粑、酒釀等
人類重要的糧食作物之一
現(xiàn)在全世界一半人口都在食用稻
在我國江蘇泗洪發(fā)現(xiàn)的人工稻作遺跡
距今已有8000多年
03
五谷——黍
黍，果實稱黍子
去皮后北方稱黃米
比小米稍大，性黏
是制作黃糕、釀酒的原料
黍在《詩經(jīng)》時代及以前唐宋時代
都是中國人的主食
古代是黃河流域主要糧食作物之一
今天廣泛分布在山西、陜西及河北一帶
04
五谷——稷
稷，又稱粟或谷子加工脫皮后稱小米
我國古代最重要的糧食作物
被譽為五谷之首
古人尊稷為五谷之神
將“社稷”作為國家的代稱
05
五谷——麥
麥，起源于西亞
傳入我國后逐步取代了粟和黍
成為我國北方旱作農(nóng)業(yè)的主體農(nóng)作物
子實可以磨成面粉
也可以用來制糠或釀酒
中國的面食，西式的烘焙
都有它的身影，松軟香甜
06
五谷——菽
菽，豆類的總稱，也特指大豆
我國是世界上最先馴化并栽培大豆的國家
富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)
蛋白質(zhì)含量比禾谷類作物高6~7倍
碾成粉、制成糕、做成菜
或配上酒腌成腐乳，花樣做法多種美味
07
古代五谷為啥沒有玉米、高粱
玉米，又稱棒子、苞谷、苞米
原產(chǎn)于美洲，哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸
以后才傳入中國
在糧食作物中屬于晚輩
自然無緣于“先輩”行列
高粱最早種植于四川
約在晉代時傳至北方，也比較晚
《三字經(jīng)》中有“稻粱菽、麥黍稷”
但這里的粱不是高粱
而是稷的良種，古時指精美的膳食
08
現(xiàn)代的五谷雜糧是什么
現(xiàn)在說的雜糧通常指
水稻、小麥、玉米、大豆和薯類
上面這五大作物以外的糧豆作物
如高粱、燕麥、薏仁、綠豆、小豆
所以現(xiàn)在說的五谷雜糧
是泛指各式各樣能當糧食的作物
此外我們常說的“粗糧”
是相對于大米等“細糧”而言的
主要指玉米、小米、黑米、燕麥等谷物
還有綠豆、紅小豆、豌豆等雜豆
【現(xiàn)代的五谷雜糧是什么】以及紅薯、馬鈴薯等塊莖類植物
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