韭菜既耐寒又耐旱，對溫度的適應(yīng)性廣，春、夏、秋都可生產(chǎn)，韭菜為縮根系作物，根系分蘗和再生長能力強盛，一年可收割好多茬，但具體收割茬數(shù)還要根據(jù)植株長勢、土壤肥力以及市場需求而定，比如商品性韭菜，以其韭葉寬大、葉片翠綠、韭香濃郁、高度整齊一致為佳，對商品的要求比較嚴，因此收割的次數(shù)就比較少，收割次數(shù)太多，韭根營養(yǎng)積累消耗太大，會削弱韭菜再生能力，品質(zhì)會下降，所以上市商品韭菜為了保證質(zhì)量，一般收割3~4次 。
而自家菜園食用韭菜對商品性要求不嚴，收割次數(shù)也比上市商品韭菜次數(shù)要多1~2次，但為了能使韭菜年年高產(chǎn)，延長壽命，防止早衰，還是建議大家在收割次數(shù)上應(yīng)適當控制，處理好收割與養(yǎng)根，當年產(chǎn)量和來年產(chǎn)量的衡量，只要控制好收割次數(shù)，韭根營養(yǎng)積累充足，韭菜長勢就旺，壽命長，產(chǎn)量高，每年收割以4~6次為宜 。
春季韭菜鮮嫩品質(zhì)好，效益高，可收割3~4次，夏季高溫韭菜生長緩慢，組織粗硬，品質(zhì)差，可停止收割，秋季氣溫和，光照充足，晝夜溫差大，韭菜生長旺盛，為了使韭葉養(yǎng)分早日回根積累來年生長營養(yǎng)和提高抗寒越冬能力，可收割1~2次后停止收割，為來年再生產(chǎn)打好基礎(chǔ) 。
◇韭菜收割技巧：韭菜收割在清晨為最好時間段，收割的韭菜水分足，韭菜鮮嫩，避開炎熱中午前后時間段，韭菜既不鮮嫩，還易對割茬傷口引起灼燒、病菌感染、茬口水分易蒸發(fā)散失等情況，收割留茬的高度應(yīng)以鱗莖上3~4厘米為宜，由于韭菜有“跳根”特征，每刀留茬要比上刀高出1厘米左右，主要是能保持韭菜的正常分蘗和以后快速生長 。
◇韭菜每茬收割后管理方法：①，耙土剔根、培土軟化：
韭菜栽培有高畦、平畦、壟栽栽培方式，畦式栽培，每茬收割后，都要用鐵齒耙耙拉畦面，目的是通過鐵齒耙拉根部，可以拉斷剔除跳根后遺留下包裹新根周圍的腐爛鱗莖物，解除包裹抑制，同時還可疏松土壤，增強根系呼吸功能，促進根系生長，提高吸收營養(yǎng)能力，促進植株迅速生長 。對于壟栽的韭菜，每次收割后，隨著植株的生長，還要逐步培土軟化，加厚土層填埋跳根，促進根系生長，延長植株壽命和防止倒伏 。
②，刀刀追肥、水肥管理：
韭菜根系營養(yǎng)積累足，韭菜才長勢旺，分菜多，產(chǎn)量高，而上茬韭菜生長對根系營養(yǎng)消耗大，為了補充上茬營養(yǎng)消耗、供給下茬營養(yǎng)所求，就需要刀刀追肥，因此在每次收割后，都要追施化肥或稀糞水，化肥以氮肥為主，可適量配合磷鉀肥，補充養(yǎng)分，促進下一茬生長，追肥結(jié)合澆水同時進行，追肥時間應(yīng)在收割后3~4天，等收割傷口愈合，新葉長出時再施入，可防止化肥燒傷口、澆水感染傷口等不利因素 。
水分方面，水分也是增取韭菜提高產(chǎn)量和品質(zhì)的重要因素，因此韭菜種植生產(chǎn)當中，還應(yīng)重視水分的適時適量供給，水分不足，纖維含量增加，喪失柔嫩性，但澆水過多，積濕過高，又易誘發(fā)高溫高濕病害，影響正常生長，根據(jù)土壤墑情，適時適量減水，可提高產(chǎn)量和品質(zhì) 。
③，清理韭畦，防病除蟲：
【◇韭菜每茬收割后管理方法】韭菜每次收割后，要清理掉剔除下來的干葉、爛葉，以防引發(fā)病害，同時可隔茬適量噴施低濃度低殘留殺菌殺蟲藥劑，確保韭菜健康生長，提高產(chǎn)量 。
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