蘋(píng)果還能和肉類(lèi)食材一起煲湯，頭一次聽(tīng)說(shuō)可能很多人看到這一個(gè)問(wèn)題得時(shí)候，感覺(jué)到很詫異，蘋(píng)果還能用于煲湯，因?yàn)榇蠖鄶?shù)家庭煲湯都會(huì)選擇將肉類(lèi)食材與蔬菜一起搭配煲湯，而蘋(píng)果是水果，還是頭一次聽(tīng)說(shuō)，其實(shí)利用水果煲湯并不是什么稀奇事，最典型得就是中國(guó)臺(tái)灣省得牛肉面得湯底得制作，用的就是果蔬加牛肉熬制得湯底 。
臺(tái)灣省的牛肉面屬于紅燒牛肉類(lèi)型的面食，其湯底屬于回口甘甜，且?guī)в信Ｈ馇逑愕奈兜溃@湯底發(fā)甜的主要原因是再熬制牛肉湯的時(shí)候，加入了大量的水果蔬菜，其中就包含了蘋(píng)果，另外還有大量的甘蔗等等類(lèi)似的果蔬 。所以湯底才會(huì)呈現(xiàn)出回口甘甜的味道 。
蘋(píng)果與牛肉一起煲湯的好處有哪些蘋(píng)果和牛肉一起搭配熬湯，除了能夠增加牛肉湯的甘甜味道以外，其實(shí)還有很多重要的作用 。這就涉及到牛肉湯熬制的一些專(zhuān)業(yè)知識(shí)了，看完下面的內(nèi)容，相信你在熬制牛肉湯方面會(huì)有一個(gè)巨大的提升 。
牛肉類(lèi)食材本身的特點(diǎn)
牛肉湯是很多人喜愛(ài)的一類(lèi)美食，不僅口感香醇且營(yíng)養(yǎng)豐富，所以吸引著大量的食客，但是想要熬制出一碗好的牛肉湯，卻不容易，原因就是牛肉類(lèi)食材本身帶有濃郁的腥膻味，如果熬制牛肉湯的過(guò)程中沒(méi)有去除掉這樣的腥膻味的話(huà)，那么熬制的牛肉湯則會(huì)令人作嘔 。
通常熬制牛肉湯的時(shí)候，我們會(huì)提前用清水浸泡牛肉，逼出血水，來(lái)去除掉大部分的腥膻味，然后再通過(guò)放入蔥姜，進(jìn)一步去除腥膻味，這就是最通用的牛肉湯去腥膻的方法，如果湯中仍有異味的存在的話(huà)，那么就可以選擇加入少量的香辛料進(jìn)一步去除湯中的異味即可，在這里說(shuō)句題外話(huà)，熬制牛羊肉類(lèi)的湯，是不能夠使用料酒去異味的 。
除了以上的牛肉湯去腥的方法，其實(shí)還有一個(gè)更實(shí)用的方法，那就是在熬制牛肉湯的時(shí)候加入適量果蔬，同樣可以起到去除湯中異味的作用，其中的果蔬就包括很多種水果蔬菜，例如：胡蘿卜，白蘿卜，洋蔥，蘋(píng)果，大白梨，甘蔗等等 。利用果蔬去異味的方法有很多的優(yōu)點(diǎn)，不僅能夠使得牛肉湯營(yíng)養(yǎng)更加的豐富，還能降低牛肉湯的油膩感，且豐富牛肉湯的味道 。
果蔬為什么能夠去除牛肉湯中的異味
果蔬能夠去除牛肉湯中的異味，主要是通過(guò)兩個(gè)方面實(shí)現(xiàn)的，一種是帶有辛辣氣味的蔬菜，例如：大蔥，生姜，大蒜，洋蔥等等，這類(lèi)蔬菜的辛辣氣味能夠有效的壓制牛肉的腥膻味 。另一種是通過(guò)吸附的方式去除異味，也就是像，胡蘿卜，白蘿卜，蘋(píng)果，甘蔗這類(lèi)的果蔬，在熬煮的過(guò)程中就像塊海綿一樣，釋放果蔬清香味的同時(shí)吸附湯中的異味和油膩，最常見(jiàn)的就是新疆在燉制牛羊肉湯的時(shí)候通常會(huì)加入些胡蘿卜，洋蔥，其實(shí)這和臺(tái)灣省的牛肉面的湯底中加入大量果蔬是一個(gè)道理 。而蘋(píng)果就是其中的一種水果 。那么為什么內(nèi)地很多的牛肉面或者牛肉湯不添加果蔬熬制呢？原因就是這樣熬制的成本比較高 。但是在個(gè)人家中中制作牛肉湯就不涉及到成本問(wèn)題了 。
蘋(píng)果和牛肉搭配具體怎樣煲湯食材選擇：
牛腩2斤，蘋(píng)果1個(gè)，甘蔗一段如果沒(méi)有甘蔗可以用半個(gè)鴨梨代替，如果沒(méi)有鴨梨可以放幾個(gè)冰糖，山楂2個(gè)，生姜兩片，大蔥一小段，清水8斤
制作方法：
1.牛腩切塊后用清水浸泡4小時(shí)，泡出血水留著備用 。
2.蘋(píng)果去皮切大塊，甘蔗切大段，鴨梨去皮
3.牛腩冷水下入鍋中，大火燒開(kāi)后，打去漂浮的血沫子，然后攪動(dòng)鍋底的牛肉，會(huì)再次出現(xiàn)血沫子，打撈干凈 。
4.血沫子打撈干凈后，轉(zhuǎn)小火下入準(zhǔn)備好的蘋(píng)果，甘蔗或者鴨梨，山楂，生姜，大蔥「提示如果有料包的話(huà)，最好將這些果蔬放入料包中煮制」
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