金針菇是一種食用菌，干部形似金針，故名金針菇，營養(yǎng)豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛 。
如何選購優(yōu)質(zhì)的金針菇1、看顏色
如果金針菇的外表顏色比較暗淡，焉了，那肯定是不新鮮的了；還有看外表是否有小黃斑，如果有小黃斑說明經(jīng)過了人工灑水，也是不新鮮的；
2、看菇帽
新鮮的金針菇，菇帽是根本不會裂開的 。如果菇帽裂開，說明不新鮮 。
我們平常在吃火鍋時會選擇的素菜之一就是金針菇，是用來下火鍋的絕佳食材 。還有去燒烤店，有一種吃法叫錫紙烤金針菇，其實(shí)用金針菇可以做成很多美食，除用來下火鍋，燒烤外，還可以做成涼拌金針菇、蒜蓉蒸金針菇、金針菇肥牛卷等 。
下面我介紹下另外兩種金針菇的經(jīng)典做法：番茄金針菇豆腐蛋花湯和金針菇炒蛋 。
番茄金針菇豆腐蛋花湯一、食材準(zhǔn)備
①、主料： 嫩豆腐2塊，番茄1個，金針菇100g，雞蛋1個 。
②、調(diào)料品：食用油、食鹽、胡椒粉、淀粉 。
二、開始制作
①、雞蛋打入碗中，充分打散，攪拌成雞蛋液；豆腐切成小四方塊；番茄洗凈，去皮切丁 。
②、金針菇切去根部，掰成小朵清洗干凈 。鍋里起水，水開后倒入金針菇焯水，去掉草酸和腥味 。煮幾分鐘后撈起，瀝干水分備用 。
③、起鍋熱油，待油熱后將切成丁的番茄放下去炒出汁，番茄炒至糊狀時，倒入一碗清水 。
④、水煮開后，倒入金針菇、豆腐、再加入食鹽、胡椒粉，然后轉(zhuǎn)中火，邊攪拌邊加入提前調(diào)好的水淀粉 。大火煮2分鐘 。熬到番茄軟，豆腐滑嫩，湯汁變濃比較順滑時，倒入提前準(zhǔn)備好的雞蛋液（轉(zhuǎn)圈倒入），淋下蛋汁不要馬上就直接攪動 。讓蛋稍凝固再慢慢攪動湯勺，這樣又薄又漂亮的蛋花才能產(chǎn)生 。
⑤、最后起鍋裝碗，可以撒上蔥花、香菜及香油，看個人喜好 。
金針菇炒蛋一、食材準(zhǔn)備
「主要食材」：雞蛋2個；金針菇250克；蔥2根；香菜1把；
「調(diào)料」：食用油、料酒、鹽、胡椒粉適量；
二、開始制作
1、蔥切成蔥花，香菜切成段；金針菇切去根部，掰成小朵清洗干凈，瀝干水分，裝盤備用；
2、將兩個雞蛋打入碗中，加入少許料酒、適量鹽、蔥花，充分打散 。
3、起鍋熱油，加入蛋液，蛋液略凝固時用筷子快速打散，快成型時盛出；
【如何選購優(yōu)質(zhì)的金針菇】4、留少許油在鍋中，加入金針菇，些許鹽、胡椒粉爆炒，快煮熟時加入炒好的雞蛋，翻炒均勻，2分鐘后即可出鍋；
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