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我們中國人的主食主要是以米面為主做成的各類食物，比如米飯、面條、饅頭、花卷、包子、大餅等。西風(fēng)東漸之后，比薩、漢堡、意大利面等也進(jìn)入了我們的日常飲食，不過并非主流。米面類食物屬于碳水化合物（又稱“糖類”），但碳水化合物卻不僅僅包括人們常吃的這幾種主食，水果、根莖類蔬菜也是碳水，碳水化合物的衍生物還有膳食纖維和代糖（含甜味劑）。
碳水化合物當(dāng)然非常重要，因?yàn)樗梢栽诒粩z入后迅速為身體提供能量，同時(shí)還參與各種生理功能。其中最廣為人知的就是，它和胰島素密切相關(guān) 。而在一些飲食減肥理論中，胰島素水平左右著我們的肥胖程度。由于碳水是熱量供應(yīng)最重要來源之一，因此在主流的“能量負(fù)平衡”減肥理論中，控制熱量自然也就不能忽視碳水的攝入問題，當(dāng)然這其中就包括了如何吃主食的問題。

主食吃什么？看“能量負(fù)平衡公式”能量負(fù)平衡公式是這樣的：每天攝入的總熱量<每天消耗的總熱量。這個(gè)公式就是目前最主流的“能量負(fù)平衡”減肥理論的核心觀點(diǎn)，它要求減肥者每天要確保一個(gè)“能量缺口”的存在，這樣不足的熱量供應(yīng)就需要?jiǎng)佑蒙眢w儲備的脂肪來提供，也就是消耗脂肪，這樣就能瘦下來了。所以，控制飲食和參加運(yùn)動的目的就一目了然，分別用于減少熱量攝入以及增加熱量消耗，如此則可以擴(kuò)大能量缺口，提升減肥的效果。
“能量負(fù)平衡”理論確實(shí)是有效，盡管它并非唯一有效的減肥理論。在實(shí)際生活中通過控制飲食和保證足夠的運(yùn)動量，有些人還每天估算熱量攝入和消耗的差值，許多人確實(shí)達(dá)到了相當(dāng)不錯(cuò)的減肥效果。
因此，我們立刻會發(fā)現(xiàn)，相信”存在某種食物，吃了可以減肥“，無異于尋找海市蜃樓！從能量負(fù)平衡的角度來看，世界上不存在減肥食物，也不存在增肥食物。因?yàn)闇p肥與否取決于是否有能量缺口，食物本身并不能制造它，熱量的攝入（進(jìn)食）和消耗（日?；顒踊騾⒓舆\(yùn)動）行為的總和才有可能形成能量缺口。
此時(shí)再來思考減肥期間主食可以吃什么，我們就不會盲目了。如果你能確保減肥所需要的”能量缺口“的存在，那么主食吃什么都沒關(guān)系，唯一要做的是將主食納入總的熱量攝入中予以控制就行了。

主食吃什么？看“飲食控制方法”前面已經(jīng)提到”能量負(fù)平衡“并不是唯一有效的減肥理論。雖然控制碳水可以作為減肥期的一種飲食策略，但這并不是說減肥期就一定要控制碳水。是否控制碳水的攝入量，或者如何吃主食、吃什么主食，更多的和減肥者所選擇的飲食控制方法相關(guān) 。已經(jīng)被科學(xué)或?qū)W術(shù)界驗(yàn)證有效的飲食法中，被經(jīng)常提到的就不下十幾種，御行君在這里只討論三種最常見的飲食法中碳水?dāng)z入的問題：
第1種：低脂高碳法。這種飲食法強(qiáng)調(diào)控制脂肪的攝入（熱量占比控制在25至30%），要求更高的碳水?dāng)z入量（至少達(dá)到一半以上）。這種飲食法對于不運(yùn)動的人也會有不錯(cuò)的效果，初期會不太明顯，但對于長期保持穩(wěn)定的體脂率有利。在這種飲食法下，主食可以放心地吃，只要控制好脂肪和碳水各自的熱量占比就行了。
【主食吃什么看“飲食控制方法”】第2種：低碳飲食法。最經(jīng)典的代表就是”阿特金斯飲食法“，這種飲食法吸引人之處在于，不用挨餓、不用計(jì)算熱量，高脂高蛋白食物隨便吃（當(dāng)然包括許多人喜歡的大魚大肉），唯一要嚴(yán)格控制的就是碳水。初期每天的碳水?dāng)z入量會限制在20克以下，即便是到了后期，一天的碳水?dāng)z入量也就是100至120克。如果采用這種飲食法，就別想吃什么主食了，基本上啥碳水也別吃了。