烹飪方法：
1、熱鍋下油，油溫3成熱加入白砂糖熬糖色，要用鏟子多攪動(dòng)，小火慢慢把糖熬化，一直把糖熬到焦化變棗紅色時(shí)就把大骨倒入鍋內(nèi)快速翻動(dòng)大骨，讓大骨能均勻的裹上糖色，這個(gè)糖色不僅可以提味還可以給大骨上色 。
2、加入蔥姜一起翻炒出香味，加入陳皮、八角、香葉、山奈一起炒出香味，等香氣出來(lái)后就可以開始調(diào)味了，加入黃豆醬油調(diào)味，老抽增色后翻炒均勻，炒出醬香味后就可以加入開水沒(méi)過(guò)大骨，大火把水燒開后轉(zhuǎn)小火燉上1個(gè)小時(shí)，起鍋前大火收汁，但別把汁收太干 。
能下飯下酒的醬大骨就做好了 。
做法很簡(jiǎn)單吧，但飄出來(lái)的香氣告訴你味道不簡(jiǎn)單 。
下面再介紹一種簡(jiǎn)單的做法，很多飯莊常用的做法，也是我們喜歡的味道 。
棒骨魷魚湯的做法：主料：棒骨600克、魷魚干60克 。
配料：甜玉米1個(gè)、生姜拇指大小1塊 。
調(diào)料：鹽、雞精 。
準(zhǔn)備工作：
1、魷魚干用剪刀剪成小塊后清洗干凈備用 。
2、生姜清洗干凈后用刀拍散備用 。
3、大骨先用清水沖洗干凈，然后冷水下鍋進(jìn)行焯水，水沸騰后再煮3分鐘，把血水和異味去除，然后撈出用清水沖洗一遍后瀝水備用 。
烹飪方法：
1、熱鍋下魷魚干先炒一下，把魷魚的水分炒干，能聞到魷魚的香味后倒入開水，把大骨也倒進(jìn)去，然后蓋上鍋蓋開大火煮上5分鐘，5分鐘后倒進(jìn)砂鍋中繼續(xù)燉，把生姜也放進(jìn)去，大火把湯燒開后可能有少量的浮沫，用勺子打去即可，然后改小火燉上1個(gè)小時(shí) 。
2、1個(gè)小時(shí)后把玉米放進(jìn)去繼續(xù)煲上30分鐘，30分鐘后就可以調(diào)味了，加入適量的鹽，少量的雞精，不喜歡雞精的可以不加，還可以加上一些枸杞進(jìn)去，大火煲上3分鐘即可關(guān)火出鍋 。
魷魚干燉大骨，口感鮮香營(yíng)養(yǎng)豐富
問(wèn)：為什么要加開水，加冷水不行嗎？
【棒骨魷魚湯的做法】問(wèn)：我沒(méi)有砂鍋怎么辦？
問(wèn)：我不喜歡玉米可以加別的食材嗎？
結(jié)語(yǔ)：不論是醬大骨還是大骨湯都特別有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體健康有益，對(duì)味蕾和食欲更是有益，最后我想說(shuō)的是吃大骨頭就得用手抓著吃才有感覺(jué)，才爽 。
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