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第二步：食材處理
1.生姜去皮，一半切末，一半切片，蒜剁末，小蔥一半切蔥粒。
2.把魚宰殺處理干凈，從尾部沿著主魚骨片到頭部然后用刀把魚劈成兩邊，刮去肚內(nèi)黑膜，去掉魚牙，然后把魚肉從魚主骨片下，再把魚肉肚上大刺片下，魚骨和魚頭剁成大小均勻的塊，放入碗中加入姜蔥、料酒腌制備用。

3.把魚肉片成均勻的魚片，放入鹽先抓捏一遍，用清水清洗干凈，擠干水分，再次放入碗中，加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒抓捏上勁，加入蛋清，生粉攪拌均勻，讓每片魚片均勻裹上一層漿。

第三步：開始制作
1.起鍋開火，鍋中燒水，把番茄表面劃上十字刀，再放入水中把皮燙開，當(dāng)皮都松動后撈出撒掉皮，去掉結(jié)巴，然后切成大小均勻的塊。

2.起鍋開火，鍋中放油滑鍋，把油倒出，鍋燒熱再次加入少許油，把腌制的魚骨放入鍋中小火煎制，只到兩面金黃。

3.魚骨煎好以后，加入適量的水，開大火燒開，把湯沖白，然后放入少許姜片和小蔥去腥壓味。

4.魚湯熬好后，挑出小蔥和生姜，把魚湯倒出備用，鍋洗干凈，然后加入油和少許豬油燒熱，把姜蒜末放入爆香，再把番茄倒入鍋中不停煸炒，番茄出汁再放入番茄醬炒均勻。

5.番茄醬炒好后把熬制的魚湯倒入番茄醬中，大火燒開煮3分鐘，把雞精、味精、胡椒粉、白醋、適量食鹽放入調(diào)味，繼續(xù)煮一會。

6.煮一會后把魚骨和番茄撈出放入碗中墊底，再把魚片一片片慢慢下去，讓水面保持沸而不騰的狀態(tài)浸泡2分鐘左右，然后把魚片撈出放入碗中，再把湯汁倒入碗中，最后撒上蔥花就完成了。

==》番茄魚疑惑解答
問：為什么煎制魚塊經(jīng)常會粘鍋？
問：番茄為什么要去皮？
==》番茄魚技術(shù)總結(jié)
1.選料魚必須要選用新鮮的魚，這樣的魚吃起來鮮味才足，湯底口感更好，魚的種類不受限制，如果小孩老人吃，可以選擇沒有雜刺的魚，比如桂魚、鱸魚、財魚等。
2.番茄最好挑選摸起來很軟的，當(dāng)然不是爛了軟的那種，是自然成熟后軟的那種，這樣的番茄炒出來才會汁多濃稠。
3.魚一定要處理干凈特別是黑膜和魚牙是腥味的來源，所以要處理干凈。
4.魚骨和魚肉要分開腌制，一是入味時間程度不同，二是方便制作。
5.炒番茄醬時火候不能太大，用小火就行，慢慢把番茄炒爛，炒出番茄汁，這一步是制作番茄魚湯重要的一步。
6.加入番茄醬是因?yàn)榉训乃崽鸲炔粔?，使用番茄醬一是為了彌補(bǔ)番茄的不足，二是可以使湯汁口感更加醇厚。
7.下入魚片時不能一下全部放入，要一片一片慢慢放入，手要離水面近一點(diǎn)，避免濺起湯汁燙到。

最后總結(jié)魚怎么做好吃？魚的種類太多，不同的魚有不同的口感，就算同一種魚也可以做出各種不同的口感，而我覺得番茄魚不錯，風(fēng)味獨(dú)特，味道酸甜咸鮮，適合大多數(shù)人群，老少皆宜，而制作番茄魚的要點(diǎn)就是用魚要新鮮，番茄最好選用軟皮的番茄，魚要處理干凈，減少腥味，然后魚肉魚骨要分開腌制，增加底味和去腥，再把番茄去皮切塊，和番茄醬一起炒制，最后加入魚骨熬好的湯一起煮，撈出魚骨，最后下入魚片，一道酸甜開胃的番茄魚就做好了。