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【香辛料如何搭配能讓食材回味留香】做廚師那么多年，還未曾見過哪種香辛料能達到滿嘴留香的效果，可以跟大家明確的說，草本香辛料沒有哪一種可以達到滿嘴留香。草本香辛料講究的是搭配重組，通過熬制的方式讓香味復(fù)合重組，以掩蓋肉類的腥膻味，以此達到去腥增香的效果。如果要說哪種香料能讓人滿嘴留香，那只有食品添加劑、食用香精能做得到。

1、為什么說沒有哪種草本香辛料能達到滿嘴留香的效果？常用到的鹵水香辛料多達五十多種，各自的香味、針對的食材、用量等等都不相同，但可以確定的是，單一味的草本香辛料無法克制食材的腥膻味，香料講究搭配與重組，才能將香料發(fā)揮最大化，以此達到去腥增香的效果。

香辛料品種眾多，從廚師的角度上看，一般分為兩種：芳香型香辛料和苦香型性香辛料。
芳香型香料最大的特點是自帶芳香，味甘甜，用于鹵香味食材比較多，用量也比較大。
苦香型香料最大特點是去除食材的異味，綜合香味等等，一般用量較少。

常見的芳香性香辛料有：八角、香葉、小茴香、孜然、丁香、桂枝、檀香、紫蘇、薄荷、百里香、香茅草、甘松、迷迭香、鼠尾草等等，芳香性香辛料個頭較小，易出味，含雜質(zhì)少，香氣發(fā)揮快，用量較大。常見的苦香型香辛料有：山奈、草果、陳皮、白芷、砂仁等，苦香型香辛料去膻、去腥、去異味效果較好，因味道自帶少許苦味，鹵水中的用量不能過大。

香辛料以組合的形式將香味發(fā)揮到最大，以此形成去腥增香的效果，能讓食材回香，但并不存在滿嘴留香等說法。
2、香辛料如何搭配能讓食材回味留香？所有的香辛料對于鹵制食材來說都是輔料，輔料的作用是突顯主料的香味，換句話說就是香料味道不能蓋過食材，且突出食材的本味，起到去腥增香的效果。
主料食材的不同搭配的香料也不同（除了像五香粉這類香辛料外），鹵制不同食材肉類，需要到的香料組合都不同，主要分為畜禽類的鹵制，細分化即使牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉的鹵制。

（以下是畜禽類主要香辛料的搭配）牛肉：搭配丁香、五加皮、畢波、香葉、干草、砂仁。
豬肉：搭配山奈、丁香、花椒、草果。
羊肉：孜然、南姜、草果、白扣。
雞肉：白芷、良姜、白扣、桂皮。
鴨肉：白芷、丁香、桂皮、白扣。
除了這幾樣主要輔料外，干辣椒、花椒、八角、羅漢果等通用性香料，按照個人口味適量放入即可。
結(jié)語：草本香辛料的組合只能達到讓肉類食材去腥增香、回香等效果，并不能達到滿嘴留香的境界，芳香性香料當(dāng)中，最好用的莫過于五香粉，即八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香炒香磨粉而成，適用于多種肉類食材，達到去腥增香等效果，配方簡單，也最好用。