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因?yàn)榈案庥泻芏喾诸悾械氖菦]必要加，有的是加了會更好吃，而有的是非加不可。所以還不能一概而論，蛋糕究竟需不需要加泡打粉。

下面我就來跟大家簡單聊聊蛋糕的種類，以及為什么要添加泡打粉，泡打粉的作用究竟是什么。相信你看完以后，就對這個問題不再迷茫啦～
蛋糕的分類依據(jù)不同的劃分方法可以有不同的結(jié)論，我個人比較喜歡是按照面糊的特點(diǎn)來分類，無非就是兩大類：面糊類和乳沫類
一、乳沫類
【蛋糕需要泡打粉嗎】這一類的蛋糕最常見的就是戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕，以及平常見的比較少的天使蛋糕，它們是以雞蛋為主要原料，利用蛋白質(zhì)的韌性，在攪打的過程中充入空氣，烘烤的時(shí)候空氣受熱膨脹，蛋糕就能隨之長高。

只是這幾種蛋糕打發(fā)雞蛋的“部位”不盡相同，戚風(fēng)是先將蛋白和蛋黃分開，然后打發(fā)蛋白，最后再將蛋黃糊部分與蛋白霜混合。海綿蛋糕最常見的做法是打發(fā)全蛋，也就是整個雞蛋一起打發(fā)，然后與面粉混合再與油脂混合。而天使蛋糕則是完全只有蛋白和面粉，沒有油和蛋黃，所以看上去非常潔白，口感也跟戚風(fēng)和海綿有區(qū)別：有一定的韌性，而不是綿軟。
二、面糊類
比乳沫類的蛋糕稍微少見一些，主要原料是面粉，那么如何使蛋糕蓬松呢？面糊類蛋糕又可以可以分為通過打發(fā)黃油來使蛋糕蓬松的、以及使用“蓬松劑”來使蛋糕蓬松兩種。
舉例來說，磅蛋糕就是通過黃油打發(fā)來使蛋糕蓬松的，而瑪?shù)铝談t是添加了液體黃油，添加了泡打粉來使蛋糕蓬松。

這一類的蛋糕口感比較扎實(shí)，但是非常濃郁香甜，跟乳沫類的輕盈口感區(qū)別比較大。
三、其他的一些常見蛋糕
其實(shí)還有一類就是芝士蛋糕，其中的重芝士蛋糕不屬于乳沫類，也不屬于面糊類，但是其中的輕芝士蛋糕因?yàn)榧尤肓舜虬l(fā)的蛋白霜，所以也可以屬于乳沫類。
而其他一些常見的名字，比如說慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、提拉米蘇等等，嚴(yán)格來說慕斯并不能算是蛋糕，只能算是凝凍類的點(diǎn)心，只是因?yàn)橥鶗褂煤＞d蛋糕底，所以也被叫做了“蛋糕” 。
蛋糕需要泡打粉嗎1、很少一些類型的蛋糕必須要用泡打粉
也就是那些在制作過程中沒有任何食材能帶來蓬松感的蛋糕，我們必須要添加泡打粉，由泡打粉來產(chǎn)生氣體，在蛋糕組織內(nèi)部產(chǎn)生孔洞，讓整個蛋糕的口感吃起來蓬松，而不至于是死面一團(tuán) 。比如說瑪?shù)铝?，要烘烤過程中產(chǎn)生一個膨脹起來的“小肚子”才算成功，它的配方中雖然有添加黃油，但是黃油不參加打發(fā)，不能帶來氣體。所以瑪?shù)铝罩械呐荽蚍鄄荒苁?。
當(dāng)然，這個也還不絕對，有的蛋糕本身的含水量比較大，而面粉量較少，比如重芝士蛋糕、布朗尼蛋糕（有的配方添加了泡打粉，看自己口感喜好吧），也不需要用泡打粉。

2、乳沫類的大多不需要泡打粉
像戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕，或者是天使蛋糕、輕芝士蛋糕，本身需要借助雞蛋的打發(fā)來膨大，在打發(fā)蛋白/全蛋的過程中已經(jīng)往面糊里充入了很多空氣，所以大多數(shù)的配方也不需要添加泡打粉，如果制作正確，它本身口感已經(jīng)足夠蓬松有彈性。