但是，這個也不是絕對，有的戚風(fēng)蛋糕或者是海綿蛋糕配方中也有添加泡打粉的，起到一個錦上添花的作用，比如說日本津田老師的黃油戚風(fēng)，也添加了泡打粉 ?；蛘呤菍τ谛率謥碚f，翻拌不熟練容易消泡，也可以添加一點泡打粉來抵消消泡的影響 。
3、重油類的蛋糕比如磅蛋糕，添加也可，不添加也可
磅蛋糕需要打發(fā)黃油到蓬松的狀態(tài)，且黃油的占比也比較大，因此完全能撐起整個蛋糕的膨脹任務(wù)，因此也可以說是：添加了也是錦上添花的作用 。
泡打粉其實并沒有那么可怕我覺得在規(guī)定劑量內(nèi)添加其實并沒有不利于健康，往往泡打粉就算要添加，也加得非常少，而且現(xiàn)在的烘焙用泡打粉基本上都是無鋁的 。一些配方中加了泡打粉自有它的道理，還是不要談虎色變的好～當(dāng)然，家庭制作的話，多數(shù)蛋糕不需要添加，正確操作是好吃的前提，泡打粉輔助而已 。
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