（5）鋅：鋅主要存在于動物蛋白質來源中 ， 如牛肉 ， 豬肉和羊肉 。它也更容易被動物蛋白質來源吸收和使用 。
當然 ， 植物中也含有大量營養(yǎng)素是動物性食物缺乏的 。因此 ， 平衡攝入兩者是獲得全面營養(yǎng)的最佳方法 。
小結：動物蛋白質來源的某些營養(yǎng)成分較高 ， 如維生素B12 ， 維生素D ， ω-3脂肪酸DHA ， 血紅素鐵和鋅 。
4、某些類型的肉類可能導致疾病紅肉是一種優(yōu)質的蛋白質來源 。
早期一些觀察性研究將紅肉與心臟病、中風和早逝的風險增加聯(lián)系起來 。
然而 ， 進一步的研究表明 ， 問題不在于所有的紅肉 ， 而在于加工過的紅肉 。在一項包括448,568人的大型觀察研究中 ， 加工肉類與死亡風險增加有關 ， 對未加工的紅肉沒有影響 。
另一項涉及34,000多名婦女的研究 ， 得出了類似的結論 ， 即：在這種情況下 ， 加工過的肉與心力衰竭有關 。
此外 ， 一項對20項研究的大量回顧發(fā)現 ， 加工肉類與心臟病和糖尿病風險增加有關 。同樣 ， 沒有發(fā)現未加工的紅肉與上述疾病關聯(lián) 。
其他還有一些研究也證實 ， 未加工的紅肉消費與罹患心臟病無關 。
小結：加工過的紅肉與疾病風險增加有關 ， 未加工的紅肉和其他瘦肉通常是健康的 。
5、植物蛋白高的飲食與許多好處有關高植物蛋白質的飲食 ， 如素食 ， 與許多健康益處有關 。
（1）體重、膽固醇水平、血壓水平較低
研究表明 ， 素食者的體重往往較低 ， 膽固醇水平較低 ， 血壓水平較低 。與非素食者相比 ， 他們患中風 ， 癌癥和死于心臟病的風險更低 。
降低心臟病風險一項研究發(fā)現 ， 富含蛋白質的飲食（約一半來自植物）可降低血壓 ， 膽固醇水平和罹患心臟病的風險 ， 與高碳水化合物飲食人群相比 。
（2）可能降低2型糖尿病的風險
一項針對2型糖尿病患者的小型研究發(fā)現 ， 每周3天用豆類代替2份紅肉可以改善膽固醇和血糖 。
然而 ， 另一項針對糖尿病患者的為期6周的小型研究 ， 將高植物蛋白飲食與高動物蛋白飲食相比較 。血糖 ， 膽固醇和血壓沒有差異 。
（3）防止體重增加
高植物蛋白質的飲食也可以幫助控制體重 。
一項針對120,000名20多歲男女的觀察性研究發(fā)現 ， 多吃堅果與減肥有關 。
此外 ， 每天吃一份豆類 ， 鷹嘴豆 ， 扁豆或豌豆可以增加飽腹感 ， 并可能保持更好的體重和起到減肥作用 。
這里值得一提的是：相關性并不意味著因果關系 ， 重要的是要記住 ， 觀察性研究是報告統(tǒng)計學的一項結果 。因為這些無法證明帶來的好處是由消除肉類或其他動物蛋白質來源造成的 。
但可以肯定的是 ， 素食飲食的人往往比一般人群更注重健康 ， 因此 ， 素食飲食的健康益處可能是由于整體健康的飲食和生活方式 ， 而不是植物和動物蛋白質之間的任何固有差異導致的 。
小結：高植物蛋白飲食與降低患心臟病 ， 糖尿病和肥胖的風險有關 。但這應該通過素食者整體健康的生活方式來解釋 。
6、動物蛋白也有健康益處盡管與植物蛋白相比 ， 動物蛋白通常被描述為不健康 ， 但也與健康的積極作用有關 。
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